ANALISIS FISIK PERBANDINGAN MINYAK PADAT DAN MINYAK KELAPA SAWIT PADA PROSES PENGGORENGAN DONAT KENTANG DENGAN UJI PEMBEDA
DOI:
https://doi.org/10.31004/jrpp.v8i2.47992Keywords:
Donat Kentang, Minyak Padat, Uji FisikAbstract
Penelitian ini bertujuan menganalisis fisik perbandingan minyak padat dan minyak kelapa sawit donat kentang meliputi aspek daya kembang, daya serap minyak, luas serapan minyak dan densitas. Penelitian uji fisik dilakukan di Laboratorium Rekayasa Boga Program Studi Pendidikan Tata Boga Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen berupa uji fisik yaitu daya kembang, daya serap minyak, luas serapan minyak dan densitas terhadap 3 perbandingan minyak padat dan minyak kelapa sawit, yaitu 80:20, 70:30, 60:40. Analisis data uji fisik menggunakan uji Anova dan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan nyata aspek daya serap minyak, luas serapan minyak dan densitas sehingga perlu uji lanjutan Duncan. Berdasarkan uji Duncan dapat disimpulkan bahwa, donat kentang perbandingan minyak padat dan minyak kelapa sawit 80:20 merupakan proporsi yang optimal untuk menghasilkan donat kentang sesuai karakteristik dan dapat dijadikan pengaplikasian dimasyarakat.References
Choe, E., & Min, D. B. (2007). Chemistry of deep-fat frying oils. In Journal of Food Science (Vol. 72, Issue 5). doi: 10.1111/j.1750-3841.2007.00352.x
Ketaren. (2008). Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: UI - Press.
Fathuroya, V., Muchlisyiyah, J., Izza, N., Yuwono, S.S., (2017) Fisika Dasar Untuk Ilmu Pangan, Malang: UB - Press
Jamaluddin, P. (2018). Pengolahan Aneka Kerupuk dan Keripik Bahan Pangan. Makassar: Badan Penerbit Universitas Negeri Makassar.
Herlina, H., Astriyaningsih, E., Siti Windarti, W., & Nurhayati, N. (2017). Tingkat Kerusakan Minyak Kelapa Sawit Selama Penggorengan Vakum Berulang pada Pembuatan Ripe Banana Chips (RBC). In Tingkat Kerusakan Minyak Kelapa Selama Penggorengan. Jurnal Agroteknologi (Vol. 11, Issue 02). Jember.
Muhammadien, F., Artanti, G. D., & Cahyana, C. (2021). Pengaruh Lama Penyimpanan Adonan Pada Metode Autolisis Dalam Pembuatan Donat Terhadap Daya Terima Konsumen. In Journal Of Nutrition And Culinary (JNC) (Vol. 1, Issue 2).
Nasir, M. (2020). Perbandingan Kualitas Minyak Sawit Bermerk dan Minyak Kelapa Menggunakan Parameter Viskositas dan Indeks Bias Article History. In Sainstek : Jurnal Sains dan Teknologi (Vol. 12, Issue 2).
Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O. D., & Yudanto, Y. A. (2019). Pengaruh Perbedaan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Aneka Camilan Sehat. Semarang. Retrieved from http://prosiding.unimus.ac.id
Suciati, F., Suradi, K., & Wulandari, E. (2015). Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Minyak Nabari Sebagai Media Pemanas Terhadap Daya Serap Minyak, Kadar Air, Susut Masak dan Akseptabilitas Daging Ayam Goreng.
Sandra, S., Lutfi, M., & Choirunnisa, N. I. (2024). Pengaruh suhu dan frekuensi penggunaan minyak goreng kelapa (Cocos nucifera L.) terhadap karakteristik fisikokimia kentang goreng. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 12(2), 193–204. doi: 10.29303/jrpb.v12i2.664
Syarbini, M. H. (2013b). Referensi Komplet Fungsi Bahan, Proses Pembuatan Roti dan Panduan Menjadi Bakepreneur. Solo: Metagraf
Taufik, M., & Atma, Y. (2021). PERUBAHAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINYAK SELAMA PENGGORENGAN DENGAN METODE DEEP FAT FRYING: KAJIAN LITERATUR. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 15(3), 964–975. doi: 10.21107/agrointek.v15i3.10436
Tessa Lonika Simbolon, D., Timur Ina, P., & Ayu Kadek Diah Puspawati, G. (2020). Pengaruh Perbandingan Terigu dan Puree Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap Karakteristik Donat. In Online) Jurnal Itepa (Vol. 9, Issue 4).
Winarno, F. G. (2015). Kelapa Pohon Kehidupan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Yunindya, R. P., & Murtini, S. (2020). PENGARUH SUHU AIR YANG DITAMBAHKAN TERHADAP KUALITAS DONAT KENTANG The Effect of Added Water Temperatures to The Quality of Potato Donuts. In Jurnal Teknologi Pertanian (Vol. 21, Issue 2).
Yuwono, S. S., & Tri, S. (1998). Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian UB.
Wulandari, S. D., Riyanti, & Mistianah. (2017). Variasi Ketebalan Irisan, Jenis Minyak dan Suhu Penggorengan Terhadap Rasa dan Kerenyahan Keripik Apel yang Diolah DenganVaccum Frying. Edubiotik, Vol 2 No. 1.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Putri Ayu Deanty, Efrina Efrina, Nur Riska
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
