FORMULASI IKAN PATIN DAN TEPUNG DAUN KELOR TINGGI PROTEIN DAN ZAT BESI PADA SIOMAY SEBAGAI PANGAN JAJANAN UNTUK ANAK SEKOLAH DASAR (6-12 TAHUN)
DOI:
https://doi.org/10.31004/sjkt.v2i2.15190Keywords:
Ikan patin, siomay, protein, zat besi, sifat organoleptikAbstract
Ikan Patin dapat digunakan sebagai bahan tambahan pembuatan siomay dan semua sumber gizi yang terkandung dalam tubuhnya dapat dimanfaatkan oleh manusia. Siomay dapat dikonsumsi oleh semua kalangan baik anak-anak maupun orang dewasa. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi ikan patin dan tepung daun kelor pada pembuatan siomay sebagai pangan jajanan sumber protein dan zat besi untuk anak sekolah dasar (6-12 tahun). Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan yaitu P1 (3%), P2 (5%), dan P3 (10%). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif siomay pilihan terbaik yaitu siomay perlakukan P2 (5%). Analisis proksimat siomay pilihan terbaik yaitu setiap 100 gram siomay mengandung air 45,3% kadar abu 2,17%, protein, 8,82% lemak 1,52% dan karbohidrat 17,3%. Pada uji statistik One Way ANOVA adanya perbedaan antara siomay yang diformulasikan ikan patin dan tepung daun kelor dengan siomay kontrol. Dua cup siomay pilihan terbaik dapat menyediakan 10% protein dan zat besi dari AKG anak usia sekolah. Siomay pilihan terbaik (P2) dapat diklaim sebagai salah satu Pangan Jajanan Untuk Anak Sekolah Dasar (PJAS) sumber protein dan zat besi.References
Adi, AC. 2016. Ilmu Gizi Teori & Aplikasi. Jakarta: EGC.Aminah, S., Ramdhan, T. and Yanis, M. (2015) ‘Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera)’, Buletin Pertanian Perkotaan, 5(30), pp. 35–44.Andarwulan, Dkk. (2014). Analisis Pangan. Dian Rakyat. JakartaAndriani, D.W.I. (2012) ‘Studi Pembuatan Bolu Kukus Tepung Pisang Raja ( Musa paradisiaca L.)’.Andriani, T. (2014) ‘Pengolahan Ikan Pati Menjadi Makanan Variatif dan Produktif di Desa Sawahan Kecamatan Kampar Utara Kabupaten Kampar’, Jurnal Kewirausahaan, 13(1), pp. 1–16.Angelina, C. et al. (2021) ‘Peningkatan Nilai Gizi Produk Pangan dengan Penambahan Bubuk Daun Kelor ( Moringa Oleifera ): Review Increased Nutritional Value Of Food Products With The Addition Of Moringa Leaf Powder: A Review’, 15(01).Angraini, D. (2014) Pengaruh Penambahan Brokoli, Paprika Merah, dan Kabocha Oranye pada Pembuatan Siomay Ikan Alu-Alu (Sphyraena Fosteri) Terhadap Daya Terima Konsumen. Negeri Jakarta.AOAC, Association of Official AnaliticalChemiat. 2005. Offical Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemist. Arlington, Virginia: AOAC IncBriawan D. (2017). Gizi pada Anak Usia Sekolah, di dalam: Hardinsyah & Supariasa IDN. Ilmu Gizi Teori dan Aplikasi. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.Citra, K. (2019) Modul Kandungan Nutrisi Tanaman Kelor. Surabaya: Fakultass Farmasi Universitas Surabaya.Delahunty C.M. (2018). Sistem Sensori dan Palatabilitas Makanan. di dalam: Lanham-New S.A., Macdonald L.A.,& Roche Hm., Editor. Nutritional Metabolism Second Edition, Metabolisme Zat Gizi Edisi Kedua. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC (Hal 172-192).Efendy, I. (2019) Kajian Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Kelor Terhadap Rolade Ikan Patin (Pangasius Pangasius). Universitas Muhammadiyah Malang. Fitria, L. (2020) Fortifikasi Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Sumber Zat Besi Terhadap Karakteristik Organoleptik Spring Roll Ikan Lele Lokal, Pengaruh Penggunaan Pasta Labu Kuning (CucurbitaMoschata) Untuk Substitusi Tepung Terigu Dengan Penambahan Tepung Angkak Dalam Pembuatan Mie Kering. Brawijaya.H. Milda, D.. D. (2021) ‘Faktor Riwayat Kehamilan Ibu Yang Berhubungan Dengan Stunting di Desa Ranah Singkuang Kampar Tahun 2020’, 5(2), pp. 1–6.Halim, D. (2014) Hubungan Asupan Zat Besi Heme dan Non Heme, Protein, Vitamin C dengan Kadar HB Remaja Putri di SMA Negeri 1 Sijunjung Kabupaten Sijunjung, Jurnal Gizi Masyarakat. Politeknik Kesehatan Kemenkes Padang
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Wulan Puspita Ramadhani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
