FORMULASI BISKUIT MOCAF DENGAN DADIH KERBAU SEBAGAI MAKANAN SELINGAN IBU HAMIL
DOI:
https://doi.org/10.31004/s-jkt.v3i4.35660Keywords:
biskuit mocaf, dadih kerbau, ibu hamil, makanan selinganAbstract
Selama hamil, seorang wanita tidak hanya memenuhi gizi untuk dirinya sendiri, tetapi juga untuk janinya. Pemenuhan gizi pada ibu hamil dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan selingan berupa biskuit mocaf dadih kerbau yang akan berkontribusi pada kesehatan ibu serta pertumbuhan dan perkembangan janin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan gizi makro dan kalsium pada biskuit mocaf dadih kerbau. Jenis penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan satu faktorial. Penelitian dilakukan pada bulan Maret–November 2023. Analisis data yang digunakan adalah uji One Way Anova. Panelis dari penelitian ini adalah 30 orang panelis konsumen yaitu ibu hamil, hasil uji organoleptik berupa rasa, warna, aroma, dan tekstur didapati formula biskuit terpilih adalah A2 dengan penambahan dadih kerbau 10 g. Hasil analisis rata-rata dan One Way Anova pada uji mutu hedonic biskuit mocaf dadih kerbau yaitu control (2,90), A1 (2,97), A2 (3,13) dan A3 (2,97). Uji mutu hedonik dengan presentase penerimaan tertinggi adalah A2 yaitu 86%. Hasil analisis proksimat dan kalsium pada biskuit mocaf dadih kerbau terpilih adalah air 27%, abu 0,8%, protein 29%, lemak 5%, karbohidrat 54%, dan kalsium 7,4%. Berdasarkan penelitian ini produk biskuit mocaf dadih kerbau diharapkan dapat meningkatkan zat gizi makro dan kalsium untuk kesehatan ibu dan janin yang ada dikandungnya.References
Afrinis, N., Besti, V., & Anggraini, H. D. (2018). Formulasi dan karakteristik bihun tinggi protein dan kalsium dengan penambahan tepung tulang ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) untuk balita stunting. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 14(2), 157–164.
Agustia, F. C., Subardjo, Y. P., & Sari, H. P. (2017). Pengembangan Biskuit Mocaf-Garut Dengan Substitusi Hati Sebagai Alternatif Biskuit Tinggi Zat Besi Untuk Balita. Jurnal Gizi Dan Pangan, 12(2), 129–138. https://doi.org/10.25182/jgp.2017.12.2.129-138
Aida, Y. N., & Dkk. (2022). Hubungan Pengetahuan, Umur Dan Pendapatan Pada Ibu Hamil Di Wilayah Kerja Puskesmas Alalak Selatan Tahun 2022. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 4(1), 1–10.
Amam, A., Fanani, Z., & Nugroho, B. A. (2016). Analisis Sikap Konsumen Terhadap Susu Bubuk Berkalsium Tinggi Dengan Menggunakan Multi-Atribut Model Dan Norma Subyektif Model. Wacana, Jurnal Sosial Dan Humaniora, 19(01), 12–21.
Aminullah, A., & Mardiah, M. (2018). Kandungan total lipid lemak ayam dan babi berdasarkan perbedaan jenis metode ekstraksi lemak. Jurnal Agroindustri Halal.
Andriyani, L., & Holinesti, R. (2022). Quality Of Pie Skin From Cornflour. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 3(1), 49. https://doi.org/10.24036/jptbt.v3i1.276
Anindia, P. N., & Noor, T. (2019). Modifikasi Lauk Nabati Nugget Tempe Dan Bakwan Tempe Ditinjau Dari Tingkat Kesukaan Anak Tk Dan Kandungan Protein. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Badan Pengawas Obat dan Makanan RI. (2022). Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Nomor 1 Tahun 2022 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan. Peraturan BPOM, 11, 1–16.
Bendri, P. D. (2019). Pengaruh Komposisi Tepung Mocaf Dan Labu Kuning Terhadap Karakteristik Nugget Mocaf Labu Kuning. Poltekkes Denpasar
Beoang, N. K. V. N. (2020). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Karier Akuntan Di Kantor Akuntan Publik Publik. Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Indonesia Jakarta.
DinkesKabKampar. (2021). Data KEK ibu hamil. Frontiers in Neuroscience, 14(1), 1–13.
Djauhari, T. (2017). Gizi Dan 1000 Hpk. Saintika Medika, 13(2), 125. https://doi.org/10.22219/sm.v13i2.5554
Gultom, A. L. (2019). Penetapan Kadar Kalsium Pada Tempe Yang Di Bungkus Dengan Daun Dan Plastik Yang Dijual Di Pasar Sore Padang Bulan Dengan Metode Permanganometri.
Hadistio, A., & Fitri, S. (2019). Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Untuk Ketahanan Pangan Indonesia. Jurnal Pangan Halal, 1(1), 13–17.
Helmizar, Azrimaidaliza, Sakinah, R., & Yandri, A. (2022). the Effect of Additional Dadih on Lactic Acid Bacteria and Nutritional Value of Pudding As a Food Supplementation. Malaysian Applied Biology, 51(4), 23–28. https://doi.org/10.55230/mabjournal.v51i4.07
Helmizar, H., Resmiati, R., & Yuliwarni, Y. (2020). Producing Biscuit as Complementary Food Enriched With Local Food Dadih for Stunted Children Aged 12-24 Months. https://doi.org/10.4108/eai.9-10-2019.2297240
Helmizar, H., Yuswita, E., & Putra, A. E. (2018). Analysis of the Nutrients and Microbiological Characteristics of the Indonesian Dadih As a Food Supplementation. Global Journal of Health Science, 11(1), 155. https://doi.org/10.5539/gjhs.v11n1p155
Hidayati, F. (2011). Hubungan Antara Pola Konsumsi, Penyakit Infeksi Dan Pantang Makanan Terhadap Risiko Kurang Energi Kronis (KEK) Pada Ibu Hamil Di Puskesmas Ciputat Kota Tangerang Selatan Tahun 2011.
Kasmiati, K. (2023). Asuhan kehamilan. Asuhan Kehamilan.
KemenkesRI. (2019). Angka Kecukupan Gizi.
Khairunnisa, A., & Syukri, A. (2021). Good Sensory Practices dan Bias Panelis. Tangerang: Universitas Terbuka.
Khodijah, N. (2020). Pengaruh Variasi Pencampuran Tepung Udang Rebon (Acetes Erythraeus) Pada Stick Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Dan Kadar Protein. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Malis, E., Findari, H., & Susanti, R. E. E. (2022). Penentuan Kadar Nitrogen, Organik Hasil Fermentasi Menggunakan Starter Em4 Dan Promol Dan Dengan Metode Kjeldhal. Jurnal Crystal: Publikasi Penelitian Kimia Dan Terapannya, 4(1), 25–31.
Mardiyah, S., Kunsah, B., Kartikorini, N., & Ariana, D. (2019). Modul Praktikum Kimia Analitik Kuantitatif.
Mariana, A. (2020). Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata Duch) Tinggi Serat Pangan pada Brownies Kukus sebagai Makanan Selingan Pasien Rawat Inap Anak-Anak Di RSUD Kota Dumai. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.
Muslih, A. (2021). Definisi operasional merupakan bagaimana menjelaskan tentang suatu variable yang akan diteliti berdasarkan operasional, sehingga definisi operasional yang dibuat mengarahkan dalam pembuatan dan pengembangan instrument penelitian (Masturo, 2018). Manajemen.
Nasrudin, J. (2019). Metodologi Penelitian Pendidikan: Buku ajar praktis cara membuat penelitian. Pantera Publishing.
Neneng Sumarni, N. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa Aleifera L) Pada Nugget Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Terhadap Mutu Organoleptik Dan Kandungan Zat Gizi Sebagai Makanan Alternatif Tinggi Zat Besi. Universitas Perintis Indonesia.
Nurfajrina, A. A., & Hastuti, W. (2021). Formulasi Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Patin Terhadap Kualitas dan Nilai Gizi Cookies Mocaf Patin. JGK:Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 1(2 Desember), 95–103. https://doi.org/10.36086/jgk.v1i2.1087
Palupi, F. D., & Nafilah, N. (2021). Formulasi Biskuit Kepilor (Kecambah Kedelai, Pisang Kepok Merah, Daun Kelor) Sebagai Kudapan Sehat Bagi Penderita Diabetes Melitus. Media Gizi Mikro Indonesia, 13(1), 61–74.
Pratiwi, I. G., & Hamidiyanti, Y. F. (2020). Gizi dalam Kehamilan : Studi Literatur. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal), 5(1), 20. https://doi.org/10.32807/jgp.v5i1.171
Priadana, M. S., & Sunarsi, D. (2021). Metode Penelitian Kuantitatif. Pascal Books.
Purwanti, I. K. A. (2019). Optimasi Formulasi Food Bar Berbasis Tepung Umbi Talas dan Tempe Dengan Menggunakan Design Expert Metoda Mixture D-Optimal. Fakultas Teknik Unpas.
Putra, A., Marlida, Y., Azhike, S., & Wulandari, dan R. (2011). Perkembangan dan Usaha Pengembangan Dadih: Sebuah Review tentang Susu Fermentasi Tradisional Minangkabau Recent Situation and Development Efforts of Dadih: A Review of Minangkabau Traditional Fermented Milk. Jurnal Peternakan Indonesia, Oktober, 13(3), 159–170.
Putri, A. S. (2022). Kajian Pembuatan Wafel Dengan Substitusi Tepung Ikan Teri Nasi Dan Pewarna Alami Buah Naga Sebagai Alternatif Makanan Tinggi Kalsium Bagi RemajA. Poltekkes Tanjungkarang.
Putri, R. M. S., & Mardesci, H. (2018). Uji hedonik biskuit cangkang kerang simping (Placuna placenta) dari perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2), 19–29.
Qadriansyah A Razak, Rajmi Faridah, & Bahri Syamsuryadi. (2021). Penambahan Madu sebagai Pemanis Alami untuk Meningkatkan Nilai Organoleptik, Overrun dan Daya Leleh pada Es Krim. Tarjih Tropical Livestock Journal, 1(1), 8–14. https://doi.org/10.4030/tropical.v1i1.97
Rahmawati, A. S., & Erina, R. (2020). Rancangan acak lengkap (RAL) dengan uji anova dua jalur. OPTIKA: Jurnal Pendidikan Fisika, 4(1), 54–62.
Rasyid, M. I., Maryati, S., Triandita, N., Yuliani, H., & Angraeni, L. (2020). Karakteristik sensori cookies mocaf dengan substitusi tepung labu kuning. Jurnal Teknologi Pengolahan Pertanian, 2(1), 1–7.
Rosani, F. (2020). Substitusi Ikan Lele Dumbo Dengan Jantung Pisang Kepok Pada Abon (Lejapis) Sebagai Makanan Tambahan Ibu Menyusui Di Kota Dumai. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.
Rustamaji, G. A. S., & Ismawati, R. (2021). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Biskuit Daun Kelor Sebagai Alternatif Makanan Selingan Balita Stunting. Jurnal Gizi Unesa, 01(01), 31–37.
Sachriani, S., & Yulianti, Y. (2021). Analisis Kualitas Sensori dan Kandungan Gizi Roti Tawar Tepung Oatmeal Sebagai Pengembangan Produk Pangan Fungsional. JST (Jurnal Sains Terapan), 7(2), 26–35.
Setyowati, W. T., & Nisa, F. C. (2014). Formulasi Biskuit Tinggi Serat ( Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu Dan Penambahan Baking Powder ) High-Fiber Biscuit Formulations ( Study of The Proportions of Corn Bran : Wheat Flour and Addition of Baking Powder ). 2(3), 224–231.
Shahrin, A. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Katuk (Saouropus Androgynus) Dan Buah Naga (Hylosereus Polyrhizus) Terhadap Organoleptik Dan Kadar Kalsium Pada Kue Bolu Kukus Tahun 2020. Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai.
Stefani, Y. O., & Mawarti, E. (2020). Pemanfaatan Bekatul Sebagai Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Cupcake. Politeknik NSC Surabaya.
Syapitri, H., Amila, N., Kep, M., Kep, S., Juneris Aritonang, S. S. T., & Keb, M. (2021). Buku Ajar Metodologi Penelitian Kesehatan. Ahlimedia Book.
Togatorop, K. (2022). Pengaruh Jenis Kemasan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Dadih.
Usmiati, S. (2013). Pengembangan dadih sebagai pangan fungsional probiotik asli sumatera barat. 32(1), 20–29.
Widi Dwi Astuti, W. D. A. (2022). Variasi Pencampuran Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Pada Pembuatan Mie Ditinjau Dari Sifat Fisik, Sifat Organoleptik Dan Kadar Kalsium. Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Tri Hasanah, Dewi Anggriani Harahap, Eka Roshifita Rizqi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
