OPTIMASI JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) DAN JAMUR KUPING (AURICULARIA AURICULA) PADA PEMBUATAN PATTY ANALOGUE
DOI:
https://doi.org/10.31004/jrpp.v8i4.54390Keywords:
Patty Analogue, Sumber Protein, Jamur Tiram, Jamur Kuping, Uji Daya TerimaAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh optimasi patty analogue berbasis jamur tiram (Pleurotus ostreatus) dan jamur kuping (Auricularia auricula) sebagai alternatif sumber protein dan daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam dan Laboratorium Organoleptik Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen. Sampel penelitian yang digunakan adalah patty analogue berbasis jamur tiram, jamur kuping, serta kombinasi jamur tiram dan jamur kuping. Berdasarkan hasil uji hipotesis statistik menggunakan uji ANOVA menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik antara kelompok perlakuan terhadap parameter yang diuji. Artinya, terdapat perbedaan antar kelompok perlakuan. Berdasarkan uji daya terima yang dilakukan, tingkat penerimaan yang paling tinggi dari seluruh aspek yang dinilai diperoleh patty analogue berbasis jamur tiram menjadi patty analogue yang disukai oleh panelis. Pemilihan jenis jamur memberikan pengaruh yang signifikan terhadap karakteristik sensori produk patty analogue, menggunakan jamur tiram menjadi pilihan terbaik untuk pengembangan produk Patty sebagai alternatif sumber protein.References
Al-Jawaldeh, A., Taktouk, M., & Nasreddine, L. (2020). Food Consumption Patterns and Nutrient Intakes of Children and Adolescents in the Eastern Mediterranean Region: A Call for Policy Action. National Library of Medicine .
Almatsier, S. (2010). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Arora, D. (1979). Mushrooms Demystified. United States: Ten Speed Press.
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Bahar, Y. H., Saskiawan, I., & Susilowati, G. (2022). Potensi Jamur Pangan sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Agroekoteknologi dan Agribisnis, 45–58.
Bahar, Y. H., Saskiawan, I., & Susilowati, G. (2022). Potensi Jamur Pangan Sebagai Pangan Fungsional untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Manusia. Jurnal Agroteknologi dan agribisnis, Vol 6 No 1 E-ISSN 2599-0381, 46-58.
Barros, L., Baptista, P., & Ferreira, I. (2008). effect of lactarius piperatus fruiting body maturity stage on antioxidant activity measured by several biochemical assays. Food Chemistry, 106(2), 766-772.
Birch, L., & Fisher, J. (1998). Development of eating behaviors among children and adolescents. Pediatrics, 101(Supplement 2), 539–549.
Breene, W. (1990). Nutritional and medicinal value of specialty mushrooms. Journal of Food Protection. Journal of Food Protection, 53(10), 883-894.
Center, N. (2019). https://www.tokopedia.com//. Diambil kembali dari https://www.tokopedia.com/numicenter/beefless-rendang-java-style-meatanalog-vegan-frozen-green-
rebel?utm_source=google&utm_medium=organic&utm_campaign=pdp-seo
Chang, S., & P.G, M. (1989). Edible Mushroom and their Cultivation. CRC press,Florida.
Cheung, P. (2008). Mushrooms as functional foods. John Wiley & Sons. Chikthimmah, N., Venkatesh, B., & Hebbar, H. (2021). Meat analogues: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(4), 3485-3873.
Cohen, R., Persky, L., & Hadar, Y. (2002). Biotechnological applications and physiological functions of polysaccharides from mushrooms. Applied Microbiology and Biotechnology, 58(5–6, 582-594.
Fauziah, N. (2017). Pengaruh Penambahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) dan Konsentrasi Penstabil Terhadap Karakteristik Patty Ikan Patin. Universitas Pasundan Bandung.
Fritz, T., Elza, Z., & Armaini. (2018). Pengaruh Berbagai Media Tumbuhan dan Penambahan Gula (sukrosa) terhadap Pertumbuhan Jamur Tiram Putih (Pleurotus astreatus). JOM Faperta 4(2), 1-15.
Garcula, M. (1980). The design of sensory experiments. Food & Nutrition Press.
Gabriella, F. (2023). Pengaruh Formulasi Tempe, Jamur Tiram dan Gluten Terhadap Kadar Protein, Mutu Organoleptik dan Daya Terima Daging Tiruan (Fake Meat)
Hanum, I., Irfan, S., Sameen, A., & Khalid, N. (2022). Plant-based meat analogs: A review with reference to formulation and gastrointestinal fate. Current Research in Food Science Vol.5, 973-983.
Hayati, A., Hardiasnyah, Jalal, F., & Madanijah, S. B. (2012). Pola Konsumsi Pangan dan Asupan Energi dan Zat Gizi Anak Stunting dan Tidak Stunting 0-23 Bulan. Gizi Pangan, 0-7.
Irianto, Y., Susilowati, A., & Wiryanto. (2008). Pertumbuhan, Kandungan Protein, dan Sianida Jamur Kuping (Auricularia polytricha) pada Medium Tumbuh Serbuk Gergaji dan Ampas Tapioka dengan Penamabhan Pupuk Urea. Bioteknologi, 43-50.
Jeong, S., Yt, J., Yang, B., Islam, R., Koyyalamudia, S., Panga, G., . . . Song, C. (2010). White Button Mushroom (Agaricus bisporus) lower blood glucose and cholesterol level in diabetic and hypercholesterolemic rats. Nut Res 30, 49-56.
Kahssay, M., Mohamed, L., & Gebre, A. (2020). Nutritional Status of School Going Adolescent Girls in Awash Town, Afar Region, Ethiopia. J Environ Public Health.
Khoiruninisa, V., Yulianti, Y., & Ridawati (2022). Pembuatan Patty Sayap Ayam Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Teknologi e-ISSN 2774-5155. p-ISSN. 2774-5147.
Linawati., Mazhurin, H., Lutfiah, A., Sekar, w., Miftahul, K. (2023) Pengembangan
Olahan Jamur Gerigit (Schizophyllum commune) Sebagai Alternatif Makanan Sehat dan Bergizi. Jurnal Pengabdian Masyarakat
Manab, A., Sawitri, M., Awwaly, K., & Purnomo, H. (2011). Antimicrobial activity of whey protein based edible film incorporated with organic acids. Journal of Food Science Vol 5 ISSN 1996-0794, 6-11.
Mattila, P., Piironen, V., Uusitupa, M., & Flander, C. (1984). Content of vitamin D, ergosterol, and cholesterol in cultivated mushrooms. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(5), 2341-2345.
Moskowitz, H. (1994). Food texture: measurement and perception. Springer.
Oktafa, H., Permadi, M. R., & Agustianto, K. (2017). Studi Komparasi Data Uji
Sensoris Makanan dengan Perfence Test (Hedonik dan Mutu Hedonik), antara Algoritma Naive Bayes Classifier dan Radial Basis Function Network. Jurnal Kesehatan, ISBN: 978-602-14917-5-1, 75-78.
Onwezen, M., Bouwman, E., Reinders, M., & Dagevos, H. (2021). A systematic review on cosumer acceptance of alternative proteins: Pulses, algae, insects, plant based meat alternative, and cultured meat. . Journal Appetite, 159, 2-57.
Pramana, C. (2021). Patty analogue: Potensi, Tantangan dan Penerimaan Konsumen. Jurnal Teknologi Pangan.
Rismayanthi. (2015). Sistem Energi dan Kebutuhan Zat Gizi yang Diperlukan Sistem Energi dan Kebutuhan Zat Gizi yang Diperlukan untuk Peningkatan Prestasi Atlet. Jurnal Prestasi Olahraga, 109-121.
Riyanto, B., Syafitri, D. U., Joko, S., & Yasmin, F. E. (2022). Karakteristik Daging Tiruan (Meat Analogue) dengan Optimasi Formulasi Subtitusi Rumput Laut menggunakan Mixture Design. Jurnal IPB JPHPI Vol. 25 No.2, 268-280.
Suradiyanto, T., Handayani, D. (2023). Pengaruh Penambahan Jamur Kuping Hitam (Auricularia Polytricha) Terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Nugget Ikan Tongkol Abu-abu. Jurnal Untag Vol 1 No.1.
Setiaanggara, V. (2023). Metode Budidaya Jamur Asli Indonesia dan Manfaatnya: Tinjauan Sistematis. SENTRINOV Vol.9 No.1 (2023) E-ISSN:2621-9794, PISSN:2477-2097, 836-860.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata, 96-97.
Synytsya, A., Mickova, K., Jablonsky, M., & Machovic, V. (2009). Mushrooms as a source of chitin and chitosan. Carbohydrate Polymers, 76(1), 16-22.
Tao, L. (2023). Suntitusi Sebagian Tepung Terigu Dengan Tepung Kulit Pisang Kepok dalam Pembuatan Butter Cookies. Jurnal Politeknik Pariwisata NHI
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Jauza Bakrie Nurwidhi, Dalia Sukmawati, Nur Riska
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
