PELATIHAN PEMBUATAN TIRAMISU-STYLE DESSERT DENGAN INOVASI PEMANFAATAN BUAH MARKISA UTUH DI GEREJA KATOLIK SANTA FAUSTINA KOWALSKA, TONJONG
DOI:
https://doi.org/10.31004/cdj.v6i6.53911Keywords:
Buah Markisa, Inovasi Dessert, Limbah Pangan, Pengabdian Kepada Masyarakat, Teknik Layering, Tiramisu-style DessertAbstract
Buah markisa (Passiflora edulis) dikenal sebagai buah tropis dengan aroma khas, cita rasa menyegarkan, serta memiliki kandungan yang bernutrisi. Namun, dalam praktik pengolahan sehari-hari, pemanfaatannya masih terbatas pada daging buah, sementara kulit dan biji sering kali dibuang dan berkontribusi terhadap peningkatan limbah organik. Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini mengangkat konsep pemanfaatan buah secara menyeluruh melalui pelatihan pembuatan tiramisu-style dessert yang mengolah seluruh bagian buah markisa. Metode kegiatan meliputi identifikasi permasalahan mitra, penyusunan materi pelatihan, demonstrasi proses pembuatan produk, serta pendampingan peserta dalam mengolah daging buah, biji, dan kulit markisa menjadi berbagai komponen dessert seperti krim, sirup, dan selai. Selain itu, peserta diperkenalkan dengan teknik layering yang terinspirasi dari tiramisu untuk menciptakan keseimbangan rasa, tekstur, dan tampilan visual. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman dan keterampilan praktis peserta dalam mengolah buah markisa menjadi produk pangan yang bernilai tambah dan berkelanjutan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mampu memahami konsep whole-fruit utilization serta menerapkan teknik pengolahan yang diberikan dengan baik. Di samping manfaat edukatif, kegiatan ini juga memperkuat kerja sama antara Fakultas Pariwisata Universitas Pelita Harapan dan Gereja Katolik Santa Faustina Kowalska, serta mendorong lahirnya inovasi produk pangan berbasis komunitas yang ramah lingkungan.References
Cádiz-Gurrea, M. de la L., Villegas-Aguilar, M. del C., Leyva-Jiménez, F. J., Pimentel-Moral, S., Fernández-Ochoa, Á., Alañón, M. E., & Segura-Carretero, A. (2020). Revalorization of bioactive compounds from tropical fruit by-products and industrial applications by means of sustainable approaches. Food Research International, 138, 109786. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109786
Chow, C. Y., Rodríguez, R. M., Riantiningtyas, R. R., Munk, M. B., Ahrné, L., & Bredie, W. L. P. (2023). Layered food designs to create appetizing desserts: A proof-of-concept study. Food Research International, 170, 112955. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112955
Dewi, S. B. L., Aulia, R. V., & Laily, D. W. (2024). Implementasi Pertanian Berkelanjutan dengan Memanfaatkan Limbah Pertanian menjadi Pupuk Organik Cair di Desa Musir Lor Kabupaten Nganjuk. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia, 4(4), 1067–1076. https://doi.org/10.54082/jamsi.1281
Edwiges, T., Frare, L., Mayer, B., Lins, L., Mi Triolo, J., Flotats, X., & de Mendonça Costa, M. S. S. (2018). Influence of chemical composition on biochemical methane potential of fruit and vegetable waste. Waste Management, 71, 618–625. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2017.05.030
Gómez-García, R., Campos, D. A., Aguilar, C. N., Madureira, A. R., & Pintado, M. (2021). Valorisation of food agro-industrial by-products: From the past to the present and perspectives. Journal of Environmental Management, 299, 113571. https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2021.113571
He, X., Luan, F., Yang, Y., Wang, Z., Zhao, Z., Fang, J., Wang, M., Zuo, M., & Li, Y. (2020). Passiflora edulis: An Insight Into Current Researches on Phytochemistry and Pharmacology. Frontiers in Pharmacology, 11. https://doi.org/10.3389/fphar.2020.00617
Ismat Tahseen. (2015, May 11). The art of layering dessert.
Macedo, M. C. C., Correia, V. T. da V., Silva, V. D. M., Pereira, D. T. V., Augusti, R., Melo, J. O. F., Pires, C. V., de Paula, A. C. C. F. F., & Fante, C. A. (2023). Development and Characterization of Yellow Passion Fruit Peel Flour (Passiflora edulis f. flavicarpa). Metabolites, 13(6), 684. https://doi.org/10.3390/metabo13060684
Nasrullayeva G.M, Maharramova M.H., Omarova E.M., & Yusifova M.R. (2023). 2 th International Specialized Scientific and Practical Conference Trends in LEAN food production and packaging.
Nauli Debora Simbolon, Niluh Putu Evvy Rossanty, & Maskuri Sutomo. (2023). Partisipasi Masyarakat Dalam Pengembangan Kelompok Tani Di Desa Kaliburu. ALKHIDMAH: Jurnal Pengabdian Dan Kemitraan Masyarakat, 1(2), 31–39. https://doi.org/10.59246/alkhidmah.v1i2.270
Oktasari, D. P., Tanjung, P. R. S., & Amrina, U. (2024). PENGELOLAAN SAMPAH EKONOMI SIRKULAR: COMPOS BAG DAN ECOBRICK OLEH KADER PKK KELURAHAN MERUYA SELATAN. Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 7(2), 146–155. https://doi.org/10.36441/kewirausahaan.v7i2.2485.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Angelina Stephanie, Vicka Putridita, Ira Brunchilda Hubner
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
