PELATIHAN PRODUKSI KEJU MOZZARELLA DI DESA CILEMBU KABUPATEN SUMEDANG, DI GANTI INOVASI PRODUKSI KEJU MOZZARELLA DI DESA CILEMBU KABUPATEN SUMEDANG

Maman Sudirman; Dina Thaib; Enceng Enceng; Zulham Adamy; Nana Setiana; Miftahunnisa Igiriza

doi:10.31004/cdj.v4i5.20994

Authors

Maman Sudirman Universitas Terbuka
Dina Thaib Universitas Terbuka
Enceng Enceng Universitas Terbuka
Zulham Adamy Universitas Terbuka
Nana Setiana Universitas Terbuka
Miftahunnisa Igiriza Universitas Terbuka

DOI:

https://doi.org/10.31004/cdj.v4i5.20994

Keywords:

Pelatihan, Produksi, Keju Mozarella, Desa Cilembu

Abstract

Keju Mozarella merupakan olahan pangan berbahan dasar susu yang memiliki banyak kegunaan dan nilai ekonomi. Namun produksi keju di Indonesia masih terbilang rendah dibandingkan negara-negara lainnya sehingga memerlukan impor. Oleh sebab itu, produksi keju Mozarella dapat menjadi potensi besar untuk meningkatkan perekonomian di Indonesia. Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) ini dilaksanakan di Desa Cilembu, Kabupaten Sumedang. Selain dikenal dengan Ubi Cilembu, desa ini juga memiliki potensi lain yakni produksi susu sapi. Namun belum ada inisiasi lebih lanjut oleh masyarakat Desa Cilembu untuk mengolah hasil produksi peternakan menjadi produk pangan bernilai ekonomi yang lebih tinggi. Dengan demikian, PKM ini diharapkan dapat meningkatkan perekonomian Masyarakat desa Cilembu. Kegiatan penyuluhan dihadiri 19 peserta. Para peserta diberi penyuluhan dan praktikum mengenai pembuatan keju mozzarella. Selain memberikan penyuluhan, dilakukan juga pemberian angket kepuasan kegiatan PKM. Hasil kuisioner menunjukkan bahwa para peserta puas dengan penyuluhan.

References

Fox, P. F., & McSweeney, P. L. H. (2017). Cheese: an overview. Cheese, 5–21.

Hamzah, B., Wijaya, A., & Widowati, T. W. (2022). Teknologi fermentasi pada industri pengolahan keju. UPT. Penerbit Dan Percetakan. Universitas Sriwijaya. Palembang.

Johnson, M. E. (2017). A 100-Year Review: Cheese production and quality. Journal of Dairy Science, 100(12), 9952–9965.

Kindstedt, P. S. (2017). The history of cheese. Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics, 1–19.

Nugroho, A. D., Rahmatulah, M. H., & Savitri, N. (2019). Menuju Swasembada Susu Tahun 2024. Sekolah Tinggi Ilmu Statistik, Jakarta.

Putranto, W. S., Suryaningsih, L., Suradi, K., & Pratama, A. (2022). Penyuluhan dan Pelatihan Pembuatan Keju Mozarella Yang Terintegrasi Dengan KKN (Kuliah Kerja Nyata) Mahasiswa. Aksiologiya: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 250–257.

Riandani, A. P., Irfan, Y., Supriyanto, S., Intani, A. E., Kustiwan, S., & Yanto, R. (2022). Analisis Komposisi Bahan dan Uji Sensori Terhadap Beberapa Keju Olahan Komersil di Indonesia. Jurnal Teknik Industri, 3(1), 86–94.

Setiawan, J., & Sudrajat, A. (2018). Pemikiran postmodernisme dan pandangannya terhadap ilmu pengetahuan. Gadjah Mada University.

Solihin, M. A., Sitorus, S. R. P., Sutandi, A., & Widiatmaka, W. (2017). Karakteristik Lahan dan Kualitas Kemanisan Ubi Jalar Cilembu. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Alam Dan Lingkungan (Journal of Natural Resources and Environmental Management), 7(3), 251–259.

Sudirman, M., Hendrayana, A. S., Enceng, E., & Adamy, Z. (2023). Pengolahan Kelapa Menjadi Virgin Coconut Oil dengan Teknik Fermentasi di Desa Karanglayung. Jurnal Pengabdian Masyarakat (ABDIRA), 3(1), 50–59.