PENYULUHAN PENYIMPANAN DAGING DAN PEMBUATAN BEEF PATTY PADA PKK KAUMAN BANTUL DIY
DOI:
https://doi.org/10.31004/cdj.v4i5.20912Keywords:
Penyimpanan Daging; Olahan Daging; Daging Sapi; Beef PattyAbstract
Daging merupakan salah satu komoditas hasil peternakan yang mudah rusak. Penyimpanan daging bermanfaat untuk mempertahankan kondisi, melindungi dari kerusakan dan menyediakan bahan makanan dalam jumlah, macam, dan mutu yang memadai. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah memberi edukasi kepada masyarakat terkait cara penyimpanan dan pengolahan daging di masa pandemik PMK. Program ini dilaksanakan pada kelompok PKK Dusun Kauman, Wijirejo, Pandak, Bantul, DIY. Peserta kegiatan ini adalah Ibu-Ibu dengan rentang usia 35 – 50 tahun berjumlah 32 orang. Metode yang digunakan pada kegiatan pengabdian ini adalah penyuluhan berupa ceramah dan diskusi serta praktik olahan daging yaitu beef patty. Hasil dari kegiatan ini adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan tentang cara penyimpanan daging di masa pandemi PMK ( penyakit mulut dan kuku ). Hasil praktik olahan daging juga dapat dimanfaatkan untuk pemenuhan keanekaragaman gizi keluarga. Kelompok PKK Dusun Kauman, Wijirejo, Pandak, Bantul, DIY antusias dengan kegiatan yang diselenggarakan, baik dalam diskusi maupun praktik. Kegiatan ini penting digalakkan untuk mendukung program kerja PKK di bidang pangan yang aman, sehat dan halal.References
Amertaningtyas, D. (2013). Kualitas Daging Sapi Segar Di Pasar Tradisional Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 8(2), 27–31.
Asiah Nurul, Cempaka Laras, Ramadhan Kurnia, S. H. M. (2020). Prinsip Dasar Penyimpanan Pangan Pada Suhu Rendah. Nas Media Pustaka.
Balia, R. L., Suryaningsih, L., Utama, G. L., Nanah, Pratama, A., & Putranto, W. S. (2019). Penyuluhan Produk Olahan Pangan Daging di Desa Sayang, Kecamatan Jatinangor, Kabupaten Sumedang. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(5), 126–128.
BPOM RI. (2021). Pedoman Cara Pengolahan dan Penanganan Pangan Olahan Beku Yang Baik. BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN RI.
Diana, C., Dihansih, E., & Kardaya, D. D. (2018). Kualitas Fisik Dan Kimiawi Daging Sapi Beku Pada Berbagai Metode Physical and Chemical Qualities of Frozen Beef Within Different Thawing Method. 9(April), 51–60.
Hanggara, B., Azura, S. T., & Lubis, A. F. (2021). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Gerakan Edukasi dan Penyuluhan Perilaku Hidup Bersih dan Sehat (PHBS) di Kampung Serua Poncol, Sawah Baru. Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ, 2021. http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat
Hari, M. (2011). Dasar - Dasar Pengolahan Makanan. Graha Ilmu.
Jovani, A. (2016). Belajar Dari Desa: Pkk Sebagai Organisasi Gerakan Perempuan. Aristo, 4(1), 146. https://doi.org/10.24269/aristo.iv/1.2016.10
Kalpikawati, I. A., & Sudiarta, N. P. (2023). Kualitas Patty Burger Menggunakan Jantung Pisang Batu (Musa balbisiana colla) Sebagai Bahan Pengganti Daging. Jurnal Gastronomi Indonesia, 11(1), 1–13. https://doi.org/10.52352/jgi.v11i1.913
Khoirunnisa, V., Yulianti, Y., & Ridawati, R. (2022). Penambahan Jamur Tiram pada Pembuatan Patty Sayap Ayam terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sosial Teknologi, 2(12), 1446–1464. https://doi.org/10.59188/jurnalsostech.v2i12.533
Komariah. (2005). Aneka Olahan Daging Sapi. AgroMedia Pustaka.
Kusuma Anggaeni, T. T., Indraswari, N., & Sujatmiko, B. (2022). Sosialisasi Pangan ASUH (AMAN, SEHAT, UTUH, DAN HALAL) dan Jajanan Sehat Dalam Upaya Meningkatkan Kesadaran Masyarakat atas Kualitas Hidup Sehat. Media Kontak Tani Ternak, 4(1), 27. https://doi.org/10.24198/mktt.v4i1.38627
Leni Herliani Afrianti. (2013). Teknologi Pengawetan Pangan. Alfabeta.
Lilis Suryaningsih. (n.d.). Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan ke-2. Pengaruh Jenis Potongan Daging Sapi Pada Proses Pembuatan Sosis Terhadap Daya Ikat Air, Susut Masak, Rada Dan Tekstur, 2010.
Lumbong, R., Tinangon, R. M., Rotinsulu, M. D., & Kalele, J. A. D. (2017). Sifat Organoleptik Burger Ayam Dengan Metode Memasak Yang Berbeda. Zootec, 37(2), 252. https://doi.org/10.35792/zot.37.2.2017.16000
Mahaputra, I. M., Bolla, N. E., Roby, I. M., Juniartini, W. S., Nazara, A. L., & Swacita, I. B. N. (2023). Evaluasi Kualitas Daging dan Produk Olahan Daging dari Pasar Tradisional Kumbasari dan Pasar Cokroaminoto, Kota Denpasar, Bali. Buletin Veteriner Udayana, 158, 222. https://doi.org/10.24843/bulvet.2023.v15.i02.p09
Mulono Apriyanto. (2022). Pengetahuan Dasar Bahan Pangan. CV. AA. Rizky.
Nurmasari Widyastuti, V. G. A. (2009). Higiene dan Sanitasi dalam Penyelenggaraan Makanan. K-Media.
Puspadewi Hanung, R., & Briawan, D. (2015). Persepsi tentang pangan sehat, alasan pemilihan pangan dan kebiasaan makanan sehat pada mahasiswa. Jurnal Gizi Pangan, 9(3)(November), 211–218.
Puspitasari, N. A., & Handajani, S. (2015). Pengaruh Bentuk Dan Subtitusi Ampas Tahu Terhadap Hasil Jadi Burger Ayam. E-Journal Boga, 04(1), 183–191.
Ramadhanti, F., & Gusnita, W. (2020). Pengaruh Penyimpanan Daging terhadap Kualitas Rendang. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 1(3), 118–124. https://doi.org/10.24036/80sr38.00
Rohmah, Mohammad Fuad Fauzul Mu’tamar, U. P. (2014). Bisnis E-Commerce: Pebisnis Disarankan Gunakan Domain Lokal. Agrointek, 12, 51–54. https://kominfo.go.id/content/detail/5254/bisnis-e-commerce-pebisnis-disarankan-gunakan-domain-lokal/0/sorotan_media
Rumondor, D. B. J., & Tinangon, R. M. (2021). Karakteristik fisikokimia dan evaluasi sensori burger daging sapi menambahkan bubuk cengkih (Syzgium aromaticum). Zootec, 41(2), 506. https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.36882
Sangadji, I. (2013). Lama Penyimpanan Daging Sapi Terhadap Alt Bakteri. Biosel: Biology Science and Education, 2(1), 1. https://doi.org/10.33477/bs.v2i1.139
Soekidjo Notoatmodjo. (2010). Metodologi penelitian kesehatan. Rineka Cipta.
Soeparno. (2016). Ilmu dan Teknologi Daging: Edisi Kedua. UGM Press.
Sri Hartati Candra Dewi. (2012). POPULASI MIKROBA DAN SIFAT FISIK DAGING SAPI BEKU SELAMA PENYIMPANAN. Jurnal AgriSains, 3.
Sri Rini Dwiari, dkk. (2008). Teknologi Pangan Jilid 1. Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan.
Surbakti, E., Arief, I. I., & Suryati, T. (2016). Nilai Gizi dan Sifat Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Pasta Buah Merah pada Level yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(1), 234–238. https://doi.org/10.29244/jipthp.4.1.234-238
Suwiti, N. K., Susilawati, N. N. C., & Swacita, I. B. N. (2017). Karakteristik fisik daging sapi bali dan wagyu. J. Veteriner Udayana, 9(2), 125–131. https://doi.org/10.21531/bulvet.2017.9.2.125
Vu, G., Zhou, H., & McClements, D. J. (2022). Impact of cooking method on properties of beef and plant-based burgers: Appearance, texture, thermal properties, and shrinkage. Journal of Agriculture and Food Research, 9(August), 100355. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2022.100355
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Andra Tersiana Wati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
