PELATIHAN PEMBUATAN PATISERI BERBASIS MOCAF DAN DAUN SINGKONG DI KAMPUNG CIREUNDEU
DOI:
https://doi.org/10.31004/cdj.v6i6.53193Keywords:
Mocaf, Daun Singkong, Patiseri, Pelatihan Masyarakat, Difusi Ipteks, PemberdayaanAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilatarbelakangi oleh rendahnya pemanfaatan bahan pangan lokal, khususnya tepung mocaf dan daun singkong, di Kampung Adat Cireundeu. Padahal, kedua bahan tersebut memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk bernilai ekonomi, terutama dalam bentuk patiseri. Minimnya keterampilan masyarakat dalam teknik pengolahan modern menjadi alasan diperlukannya pelatihan yang dapat meningkatkan pengetahuan dan kemampuan teknis masyarakat. Kegiatan ini dilaksanakan melalui beberapa metode, yaitu pendidikan masyarakat melalui penyuluhan, pelatihan berbasis praktik (learning by doing), difusi ipteks melalui modul dan demonstrasi, mediasi untuk penyelesaian kendala teknis, serta advokasi dalam bentuk pendampingan pasca-pelatihan. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan masyarakat dari 91,32% menjadi 99,33% setelah pelatihan, serta meningkatnya keterampilan peserta dalam memproduksi Putu Ayu Daun Singkong secara mandiri. Peserta juga memberikan respon sangat baik dengan skor kepuasan rata-rata 4,59. Produk yang dihasilkan dan modul pelatihan berfungsi sebagai luaran yang menunjang keberlanjutan program. Temuan ini menunjukkan bahwa pelatihan berbasis praktik merupakan pendekatan efektif untuk meningkatkan kompetensi masyarakat dan membuka peluang usaha berbasis pangan lokal.References
Ardilla, Y. A., Anggreini, K. W., & Rahmani, T. P. D. (2022). The role of indigenous lactic acid Bacteria Genus Lactobacillus in the fermentation process of Durian (Durio zibethinus) for Tempoyak production. Berkala Ilmiah Biologi, 13(2), 42–52. https://doi.org/10.22146/bib.v13i2.4619
Ariani, R. P., & Masdarini, L. (2020). Modified Cassava Flour Utilizing as a Wheat Flour Substitution in Chochochip Cookies. Proceedings of the 2nd International Conference on Social, Applied Science, and Technology in Home Economics (ICONHOMECS 2019). https://doi.org/10.2991/assehr.k.200218.037
Benita, C., Irianti, B., & Juliana, J. (2023). Pemanfaatan Biji Cempedak Dalam Pembuatan Pasta Dan Perkedel. Jurnal Bangun Manajemen, 2(2), 138–147. https://doi.org/10.56854/jbm.v2i2.225
Cutillas, A., Benolirao, E., Camasura, J., Golbin, R., Yamagishi, K., & Ocampo, L. (2023). Does Mentoring Directly Improve Students’ Research Skills? Examining the Role of Information Literacy and Competency Development. Education Sciences, 13(7), 694. https://doi.org/10.3390/educsci13070694
Hubner, I. B., Lindy, A., Nurintan, N., & Juliana, J. (2020). Pemanfaatan Bubuk Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Substitusi Dari Tepung Terigu Pada Pembuatan Lidah Kucing. Jurnal Hospitality Dan Pariwisata, 6(2). https://doi.org/10.30813/jhp.v6i2.2413
Ishatono, I., & Raharjo, S. T. (2016). Sustainable Development Goals (Sdgs) Dan Pengentasan Kemiskinan. Share : Social Work Journal, 6(2), 159. https://doi.org/10.24198/share.v6i2.13198
Juliana, Ira B Hubner, Edwan Tanyauw, Emmanuel Fernando, & Steven Elroy. (2022). Pelatihan Membuat Kreasi Pizza Dengan Varian Khas Nusantara Kepada Smk Pariwisata Gema Gawita. J-ABDI: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(8), 1835–1842. https://doi.org/10.53625/jabdi.v1i8.975
Juliana, J., Kanggeyan, M. P., & Sherly, S. (2020). Pembuatan Kreasi Produk Camilan Dodol Asam Jawa Menggunakan Pengujian Organoleptik. Jurnal Abdimas Berdaya : Jurnal Pembelajaran, Pemberdayaan Dan Pengabdian Masyarakat, 3(01), 57. https://doi.org/10.30736/jab.v3i01.46
Juliana, J., Lemy, D. M., Sihombing, S. O., Sitorus, N. I. B., Natalie, C., & Leonarto, V. (2021). Pelatihan Kreasi Tteok Dengan Variasi Menu Sate Maranggi Dan Gulai Ayam. Jurnal Abdimas Berdaya : Jurnal Pembelajaran, Pemberdayaan Dan Pengabdian Masyarakat, 4(01), 12. https://doi.org/10.30736/jab.v4i01.89
Kesumadewi, E., & Aprilyani, A. (2024). Mengatasi Pengangguran Melalui Peningkatan Kewirausahaan dengan Program Tenaga Kerja Mandiri. Journal of Macroeconomics and Social Development, 1(4), 1–15. https://doi.org/10.47134/jmsd.v1i4.360
Mo, H., Yin, S., & Liu, Y. (2022). The Development of Traditional Food in Tourist Destinations from the Perspective of Dramaturgy. Sustainability, 14(24), 16900. https://doi.org/10.3390/su142416900
Muazam, A., Daryono, B. S., Mugiasih, A., Salim, & Nurhafsah. (2023). Optimization of premix flour made of modified cassava flour and rice flour for biscuit manufacture and the best effect of storage. Food Research, 7(Supplementary 2), 32–39. https://doi.org/10.26656/fr.2017.7(S2).5
Neves, E. C. A., Moysés, B. A., Neves, D. A., Campelo, P. H., & Clerici, M. T. P. S. (2021). Sustainable and regional gastronomy: cassava leaves as a potential ingredient for gluten-free biscuits. Research, Society and Development, 10(3), e12010313071. https://doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13071
Pamungkas, S. D., Pratiwi, D. I., Rahmadani, P. A., & Winanto, A. R. (2024). The Potential of Cassava Processing as an Alternative Food Diversification Substitute for Rice. Jurnal Inovasi Dan Pengembangan Hasil Pengabdian Masyarakat, 2(2), 289–307. https://doi.org/10.61650/jip-dimas.v2i2.626
Rogers, L., & MacCormac, A. (2025). Finding a balance: Using a pre-post test to evaluate the effectiveness of scenario based learning using a blended approach among undergraduate nursing students. Nurse Education Today, 147, 106573. https://doi.org/10.1016/j.nedt.2025.106573
V. Nonot Yuliantoro, Juliana, Indriany Sartjie Tanakotta, Jennifer Aurelia Tanuwihardja, & Rut Susanto. (2023). Pelatihan Pembuatan Dessert Bagi Masyarakat Desa Curug Wetan. Karunia: Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat Indonesia, 2(1), 25–35. https://doi.org/10.58192/karunia.v2i1.531
Wagemakers, A., Elkhuizen, S., Bindels, A., Wachter, M., Niewold, D., Derkzen, M., & Thompson, K. (2025). A participatory systems approach in community health promotion: Lessons learnt from an overall evaluation of a program to reduce health inequities. Evaluation and Program Planning, 113, 102695. https://doi.org/10.1016/j.evalprogplan.2025.102695
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Katryn Febrilian, Amanda Adi, Valeria Griselda Wen, Juliana Juliana, Stephanie Theodora Mulyono
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
