ORGANOLEPTIK MPASI TEPUNG HATI AYAM IKAN TERI DALAM PENCEGAHAN STUNTING

Endang Sri Wahyuni; Nawasari Indah Putri  Sejati; Usdeka  Muliani; Bertalina Bertalina

doi:10.31004/prepotif.v8i1.25773

Authors

Endang Sri Wahyuni Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang, Lampung
Nawasari Indah Putri Sejati Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang, Lampung
Usdeka Muliani Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang, Lampung
Bertalina Bertalina Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Tanjung Karang, Lampung

DOI:

https://doi.org/10.31004/prepotif.v8i1.25773

Keywords:

hati ayam, ikan teri, MPASI, stunting

Abstract

Stunting pada masa kanak-kanak dapat meningkatkan risiko terjadinya kesakitan, kematian, menurunnya perkembangan kognitif, aktivitas fisik, produktivitas serta meningkatnya risiko penyakit degeneratif. Pemberian makanan tambahan tinggi protein, Fe, seng, kalsium dapat meningkatkan tinggi badan secara bermakna. MPASI yang mengandung tinggi protein, Fe, seng dan kalsium serta harga terjangkau, dapat digunakan sebagai alternatif makanan yang dapat memenuhi kebutuhan gizi anak. Ikan teri dan hati ayam merupakan bahan makanan yang relatif murah dan mengandung zat gizi yang diperlukan untuk pertumbuhan. Bahan makanan berbentuk tepung mempunyai masa simpan yang panjang serta mudah dalam pendistribusiannya. Penelitian bertujuan untuk memperoleh formulasi tepung hati ayam dan ikan teri pada MPASI yang paling disukai. Jenis penelitian eksperimental dengan metode rancangan acak lengkap. Formulasi terdiri atas F1, F2, F3, F4 dan F5 dengan perbandingan tepung hati ayam dan tepung ikan teri masing-masing 100%:0%; 75%:25%; 50%:50%; 25%:75%; 0%:100%. Uji organoleptik dilakukan oleh 70 panelis terhadap berbagai formula MPASI. Hasil penilaian organoleptif diuji statistic menggunakan ANOVA dan nilai rangking hedonic diuji menggunakan Friedman test. Warna yang paling disukai adalah F4 dengan rerata nilai kesukaan 4,4 (suka) dari maksimal nilai kesukaan 5. Karakteristik aroma, rasa dan tekstur MPASI yang paling disukai adalah F2 dengan rerata nilai kesukaan untuk aroma 4,38, rasa 4,34 dan tekstur 4,30. Berdasarkan Uji Friedman, MPASI yang paling disukai adalah F2 yang disusul dengan F3, F4, F1 dan terakhir F5. Formula MPASI dengan kombinasi tepung teri dan hati ayam cenderung lebih disukai dibandingkan formula tunggal dari tepung hati ayam maupun tepung ikan teri secara tersendiri.

References

Amelia, R. R. (2019). Prevalensi dan Zat Gizi Mikro dalam Penanganan Stunting. Jurnal Ilmu Kedokteran Dan Kesehatan, 6(2), 138–145.

Annisa Rizky Malichati, & Annis Catur Adi. (2018). Kaldu Ayam Instan dengan Substitusi Tepung Hati Ayam sebagai Alternatif Bumbu untuk Mencegah Anemia. Amerta Nutrition, 2(1), 74–82. https://doi.org/10.2473/amnt.v2i1.2018.74-82

Beal, T., Tumilowicz, A., Sutrisna, A., Izwardy, D., & Neufeld, L. M. (2018). A review of child stunting determinants in Indonesia. Maternal & Child Nutrition, 14(4). https://doi.org/10.1111/MCN.12617

Giles, J., & Satriawan, E. (2015). Protecting child nutritional status in the aftermath of a financial crisis: Evidence from Indonesia. Journal of Development Economics, 114, 97–106. https://doi.org/10.1016/j.jdeveco.2014.12.001

Istifada, D. S., Swastawati, F., & Wijayanti, I. (2023). Pengaruh penambahan tepung ikan teri hitam (Stolephorus insularis) terhadap karakteristik kimia dan tekstur pizza base. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 26(2), 229–240. https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i2.44748

Karunia Saputra Hidayat. (2020). Pentingnya Peran Psikologi Warna dalam Bisnis Kuliner. Jurnal.Id, 1–13.

Kemenkes. (2018). Data Komposisi Pangan Indonesia - Beranda.

Kemenkes. (2023a). Hasil Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) 2022. Kemenkes, 1–7.

Kemenkes. (2023b). Prevalensi Stunting di Indonesia turun. Kementrian Kesehatan RI, 1–67. https:sehatnegeriku.kemkes.go.id/baca/rilis-media/20230125/3142280/prevalensi-stunting-di-indonesia-turun-ke-216-dari-244/

Mardiyah, U., Jamil, S. N. A., Muqsith, A., & Rodiyah, S. (2022). Analisis Sensori dan Nilai Gizi Snack Bar Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus sp.) Sebagai Alternatif Makanan Selingan. Samakia?: Jurnal Ilmu Perikanan, 13(2), 155–161. https://doi.org/10.35316/jsapi.v13i2.2225

Novianti, T. (2021). Analisa Kadar Protein Dan Mikrobiologi Bumbu Bubuk Penyedap Rasa Berbahan Dasar Daging Ikan Yang Berbeda. Jurnal Pendidikan Fisika Dan Sains (JPFS), 4(2), 78–84. https://doi.org/10.52188/jpfs.v4i2.178

Pham, D. T., Hoang, T. N., Ngo, N. T., Nguyen, L. H., Tran, T. Q., Pham, H. M., Huynh, D. T. T., & Ninh, N. T. (2019). Effect of Oral Nutritional Supplementation on Growth in Vietnamese Children with Stunting. The Open Nutritional Journal, 13, 43–52. https://doi.org/10.2174/1874288201913010043

Prendergast, A. J., & Humphrey, J. H. (2014). The stunting syndrome in developing countries. Paediatrics and International Child Health, 34(4), 250–265. https://doi.org/10.1179/2046905514Y.0000000158

Rahmi, Y., Widya, N., Anugerah, P. N., & Karunia Tanuwijaya, L. (2018). Anchovy Fish Flour (Stolephorus Commersini LAC.) as a source of calcium and protein in Corn Flakes alternative breakfast for school-aged Children. Nutrire Diaita, 10(1), 34–44.

Ramadhan, R., Nuryanto, N., & Wijayanti, H. S. (2019). KANDUNGAN GIZI DAN DAYA TERIMA COOKIES BERBASIS TEPUNG IKAN TERI (Stolephorus sp) SEBAGAI PMT-P UNTUK BALITA GIZI KURANG. Journal of Nutrition College, 8(4), 264–273. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25840

Wael, S. A., Tangke, U., & A. Daeng, R. (2023). Pengaruh Subtitusi Tepung Ikan Teri Terhadap Mutu Hedonik Kamplang. Jurnal Sains Sosial Dan Humaniora (Jssh), 3(1), 22–32. https://doi.org/10.52046/jssh.v3i1.1536

WHO. (2014). Global nutrition targets 2025: stunting policy brief. https://www.who.int/publications/i/item/WHO-NMH-NHD-14.3

WHO. (2018). REDUCING STUNTING IN CHILDREN Equity considerations for achieving the Global Nutrition Targets 2025.