IDENTIFIKASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI DAN STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA JAJANAN DI AREA BENTENG KUTO BESAK KOTA PALEMBANG

Authors

  • Nanda Puspitasari S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Kader Bangsa Palembang
  • Dani Prasetyo S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Kader Bangsa Palembang
  • Trirahmi Hardiyanti S1 Farmasi, Fakultas Kesehatan dan Teknologi, Universitas Aisyah Palembang

DOI:

https://doi.org/10.31004/jkt.v7i1.54884

Keywords:

escherichia coli, jajanan, staphylococcus aureus, Palembang

Abstract

Makanan jajanan yang dijual di area terbuka berisiko tinggi terkontaminasi oleh bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada jajanan yang dijual di area Benteng Kuto Besak Kota Palembang. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif eksperimental dengan pengambilan sampel secara purposive sampling. Sampel berupa sosis, cireng, pempek, risol, bakso pedas, dan telur gulung dipilih karena banyak dikonsumsi masyarakat serta dijual dalam kondisi terbuka sehingga berisiko terkontaminasi. Proses pengenceran dilakukan menggunakan NaCl 0,9% kemudian ditanam pada media selektif, yaitu EMBA untuk identifikasi Escherichia coli dan MSA untuk identifikasi Staphylococcus aureus, dilanjutkan dengan uji biokimia IMViC, katalase, dan koagulase. Hasil pada media EMBA menunjukkan seluruh sampel menghasilkan koloni hijau metalik yang mengindikasikan adanya Escherichia coli meskipun hasil uji biokimia tidak sepenuhnya sesuai dengan ciri khas bakteri tersebut. Pada media MSA, semua sampel menunjukkan reaksi positif pada uji katalase, sedangkan uji koagulase memberikan hasil positif lemah pada sampel sosis dan telur gulung yang mengindikasikan kemungkinan adanya Staphylococcus aureus. Secara keseluruhan, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa jajanan di area terbuka berpotensi tercemar bakteri yang dapat menimbulkan risiko terhadap kesehatan konsumen.

References

Astriani, R., & Feladita, N. (2022). Perhitungan Angka Lempeng Total (Alt) Bakteri Pada Jamu Gendong Beras Kencur Yang Beredar Di Pasar Tradisional Way Kandis Dan Pasar Tempel Way Halim. Jurnal Analisis Farmasi, 7(2), 175–184.

Bria, D. I., Missa, H., & Sombo, I. T. (2022). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Escherichia coli Pada Bahan Pangan Berbasis Daging Di Kota Kupang PENDAHULUAN Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan dan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 Tahun 2004. Jurnal Sains Dan Terapan, 1(2), 82–89.

Cahyaningtyas, D. E., Gaina, C. D., & Tangkonda, E. (2024). Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Escherichia coli, Klebsiella sp., Dan Staphylococcus aureus Pada Ambing dan Susu Kambing Peranakan Etawa. Jurnal Veteriner Nusantara, 7(1), 41–52. https://doi.org/10.35508/jvn.v7i1.14626

Fauziah, A., Kasmiati, K., & Jambormias, J. L. (2023). Edukasi Jajanan Sehat Pada Anak Usia Sekolah Dasar. EJOIN : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(9), 953–960. https://doi.org/10.55681/ejoin.v1i9.1545

Honi, N. R., & Ruhana, A. (2024). Kandungan Bakteri Escherichia Coli, Higiene, Dan Sanitasi Pada Pangan Jajanan Di Sdn 4 Penganjuran Banyuwangi. Jurnal Gizi Unesa, 4(3), 730–737.

Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, J., Madu Murni Dan Propolis Terhadap Bakteri Pencemar Susu Penyebab Foodborne Disease Pada Produk Susu Kemasan, E., Hanifa, F., Purwaningrum, R., Ladyani Mustofa, F., Patologi Klinik, D., & Pertamina Bintang Amin Artikel info, R. (2020). The Effectiveness of Pure Honey and Propolis on Pollutant Bacteria in Milk Causing Foodborne Disease in Packaged Milk Products. Juni, 11(1), 47–52. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.217

Ivada Ali. (2022). Cemran Mikroba Pada Masker Organik DOI: http://dx.doi.org/10.33846/2trik12311 Cemaran Bakteri. 12(2), 267–274.

Lasmini, T., Saphira, A., Dos Marliana, L. B., & Sherly Margaretta, T. (2022). Identifikasi Bakteri Staphylococcus Aureus Pada Swab Rongga Hidung Penjamah Makanan Di Jalan Durian Kota Pekanbaru. Prosaiding AIPLMI, 5, 281–292.

Lestari, T. R. P. (2020). Keamanan Pangan Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-Masalah Sosial, 11(1), 57–72. https://doi.org/10.46807/aspirasi.v11i1.1523

Nasution, E., Sihotang, U., & Tamba Febrian, M. (2023). Gambaran Jenis Makanan Jajanan dan Asupan Zat Gizi Makro Pada Anak SD Negeri 104244 Jati Sari Lubuk Pakam. Wahana Inovasi, 12(2), 104–108.

Permenkes RI. (2011). Kemenkes RI. Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/ VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. J Chem Inf Model. 2011;53(9):1689–99. 1689–1699.

Rahayu, K. M., Nurul Khofifah, R. A., & Komalasari, E. (2025). Uji Cemaran Mikroba pada Susu Pasteurisasi UMKM Peternakan Sapi Perah Pondok Ranggon Jakarta Timur. Prosiding Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat (SENDAMAS), 4(1), 164. https://doi.org/10.36722/psn.v4i1.3554

Ramadan, A., Jordan, A., Ardhani, A. R., Monalita, R., Munardi, F. N., Syahdilla, A., Nuswantoro, A., & Triana, L. (2024). Identifikasi Bakteri Coliform pada Minuman Air Tahu dan Air Tebu yang Dijual di Wilayah Kota Pontianak. Jurnal Laboratorium Khatulistiwa, 7(2), 149. https://doi.org/10.30602/jlk.v7i2.1470

Sary, R. K., & Jaya, M. A. (2021). Optimalisasi Ruang Terbuka Hijau Publik Yang Ramah Disabilitas Di Benteng Kuto Besak Palembang. Arsir, 5(1), 64. https://doi.org/10.32502/arsir.v5i1.3520

Sugiarti. (2019). Optimisme: Kajian Riset Perspektif Psikologi Indonesia. Rajawali Pers.

Syafriyani, A., & Djaja, I. M. (2020). Hubungan Higiene Sanitasi Makanan Jajanan Dengan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar Di Kecamatan Medan Satria Dan Kecamatan Jati Asih, Kota Bekasi Tahun 2018. Jurnal Nasional Kesehatan Lingkungan Global, 1(3), 284–293.

Tika Fausa Nur Sitaba, Andi Nurlinda, & Yusriani. (2022). Identifikasi Kandungan Escherichia Coli pada Es Dawet di Jalan Urip Sumohardjo Kota Makassar. Window of Public Health Journal, 3(1), 96–101. https://doi.org/10.33096/woph.v3i1.349

Tukiman, Mauliddina, S., & Jayusman, D. D. K. (2023). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Perilaku Pemilihan Makanan Jajanan Pada Siswa Di SDN 101774 Desa Sampali Tahun 2023. Exellent Midwifery Journal, 6(2), 29–39.

Ujan, O. M., Saputra, A., & Winarso, A. (2021). Tersedia daring pada: http://ejurnal.undana.ac.id/. Jurnal Veteriner Nusantara, 4(1), 1–13.

Umarudin, Adnyana, I. G. A., Yuliawati, R. | N. S. S. F. S. | Y. R. N. K. Y. S. A. B. S. I. K. |, & Dermawan, A. A. A. P. P. F. M. | A. (2019). BAKTERIOLOGI 2. In Sustainability (Switzerland) (Vol. 11, Issue 1).

Downloads

Published

2026-03-02

Issue

Vol. 7 No. 1 (2026): MARET 2026

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Nanda Puspitasari, Dani Prasetyo, Trirahmi Hardiyanti

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).