PANGAN FUNGSIONAL “PERMEN JELLY” AKAR ALANG-ALANG KAJIAN KONSENTRASI KARAGENAN DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT

Authors

  • Rahmani Rahmani Prodi Gizi dan Dietetik Program Sarjana Terapan Politeknik kesehatan Banjarmasin
  • Mahpolah Mahpolah Prodi Gizi dan Dietetik Program Sarjana Terapan Politeknik kesehatan Banjarmasin
  • Serli Dwi Nurhayati Prodi Gizi dan Dietetik Program Sarjana Terapan Politeknik kesehatan Banjarmasin

DOI:

https://doi.org/10.31004/jkt.v6i4.51785

Keywords:

Pangan fungsional, Alang-alang, Permen jelly

Abstract

Pangan fungsional adalah makanan atau komponen makanan yang menyediakan nutrisi penting tubuh untuk menjaga pertumbuhan/perkembangan normal tubuh. Selain itu pangan fungsional mengandung komponen bioaktif yang dapat meningkatkan kesehatan atau memberikan efek fisiologis yang diinginkan serta memiliki rasa dan tekstur yang enak untuk dikonsumsi. Berbagai senyawa fitokimia membentuk kandungan akar alang-alang, termasuk saponin, flavonoid, fenol, glikosida, dan kumarin. Ini belum termasuk zat gizi seperti serat, karbohidrat, asam lemak, magnesium, zat besi, dan kalsium yang turut menyumbang pada khasiat akar alang-alang. Permen jelly adalah salah satu jenis permen yang disukai semua umur karena memilki sifat yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsetrasi karagenan dan asam sitrat yang tepat untuk menghasilkan permen jelly berbasis akar alang-alang dengan kualitas terbaik secara sifat fisik, kimia dan organoleptik. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen murni menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktorial yaitu konsentrasi asam sitrat (0,5% dan 1%) dan konsentrasi karagenan (5%, 7,5%, dan 10%) yang diulang sebanyak 3 kali. Pengolahan dan analisis data dilakukan dengan menggunakan program komputer dan uji statistisk Two Way Anova untuk kadar air dan kadar abu, sedangkan uji Friedment untuk organoleptik (warna, aroma, tekstur dan rasa), serta untuk pemilihan perlakuan terbaik digunakan metode De-Garmo (uji pembobotan) yang akan di uji aktivitas antioksidan (IC50). Hasil penelitian menunjukkan permen jelly alang-alang konsentrasi karagenan 5% dan asam sitrat 0,5% merupakan perlakuan terbaik dengan kadar air 10,8% dan kadar abu 1,51% dengan nilai daya terima organoleptik warna=5,20, aroma=4,64, tekstur/kekenyalan=4,88 dan rasa=4,96 serta memiliki aktivitas antioksidan (IC50) sebesar 131,16 ppm.

References

Aini, N., Setyowati, A., & Hidayati, R. (2021). Effect of citric acid concentration on the physicochemical properties of jelly products. Journal of Food Science and Technology, 58(3), 945–952. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04618-3

Amir M. (2019). Sosialisasi fungsional dan produk pangan fungsional. Laporan pengabdian pada masyarakat. Universitas Esa Unggul

Cahyadi, W. (2006). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Aksara.

De Garmo, E. P., Sullivan, W. G., dan Bontadelli, J. A. (1993) Engineering Economy. New York: Macmillans Publishing Company.

Elisabeth, Yovanka., Karagenan, (2018) Ekstrak Rumput Laut yang Belum Banyak Diketahui Manfaatnya. (https://warstek.com/karagenan/. Media Warung Sains Teknologi, diakses 26/3/2023)

Fitriani, D., Wulandari, R., & Saputra, H. (2022). The influence of carrageenan concentration on the physical and chemical characteristics of jelly drink. Food Hydrocolloids for Health, 2(1), 100051. https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100051

Gita Saputra (2014) Mengenal Alang-alang dan Manfaat Alang-alang, http://www.satwa.net /1008/mengenal-alang-alang-html, diakses tanggal 21/10/2023

Hidayat, N. dan Ikariztiana, K. (2004) Membuat Permen Jelly. Surabaya : Penerbit Trubus Agrisana.

Istanti. K.H., Larasati. D., Elly Yuniarti Sani. E. Y., (2021) PENGARUH KONSENTRASI KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY SARI DAUN KERSEN (Muntinga calabura L). (https://repository.usm.ac.id/files/journalmhs, diakses 20/4/2024)

Jalaluddin., Dewi. R., Irda. F. (2021) PENGARUH WAKTU PEREBUSAN DAN KONSENTRASI PELARUT TERHADAP PRODUKSI PULP DARI ILALANG. Jurnal Teknologi Kimia Unimal 3:2, 23 – 32, 2014 8 Ramanitrahasimbola, D., Antioxidant, analgesic, anti-inflammatory and antipyretic properties, and toxicity studies of the aerial parts of Imperata cylindrica (L.) Beauv. South African Journal of Botany, 142, 222-229.

Kartika. D, dkk, (2020) Efektivitas Analgetik Ekstrak Etanol Akar Alang-Alang (Imperata cylindrica L.) pada Mencit Putih Jantan, Jurnal Farmasi, Vol. 2 No. 2.

Kusnadi, J., Sari, D. R., & Sulistyowati, A. (2020). Stability of natural pigments in acidic food products. Journal of Food Science and Technology, 57(6), 1854–1862. https://doi.org/10.1007/s13197-019-04175-9

Muhammad N,. Febi Y. A. R., Wan B, J, B,. Miranti, Pane. M.R. (2020) STUDI PEMBUATAN PERMEN JELLY DARI SARI BUAH NANGKA. Jurnal WAHANA INOVASI., Vol.9 No. 1.

Nurjanah, N., Hidayat, T., & Maulina, I. (2020). Characterization of carrageenan from red seaweed and its application in food products. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 404, 012064. https://doi.org/10.1088/1755-1315/404/1/012064

Purwiyatno, H. (2006). Pangan Fungsional Indonesia. Food Review Indonesia. Mei. Hal. 8-10.

Rahmani (2022) PEMANFAATAN ALANG-ALANG (Imperata Clyndrica ) SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL JELLY DRINK (KAJIAN: JENIS DAN KONSENTRASI GELLING AGENT). Jurnal Kesehatan Tambusai, Vol. 3 No. 2.

Triandita, N., Khori Suci Maifianti, K,S., Rasyid, M. I., Yuliani, H., (2020). Pengembangan Produk Pangan Fungsional dalam Meningkatkan Kesehatan dan Kesejehteraan Masyarakat di Desa Suak Pandan Aceh Barat. Unnand. Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 4(2)

Van de Velde, F., Knutsen, S. H., Usov, A. I., Rollema, H. S., & Cerezo, A. S. (2021). Carrageenan: A natural polysaccharide in food and pharmaceuticals. Food Hydrocolloids, 118, 106812. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106812

Zhang, Z-M., Wu, X-l., Zhang, G-y., Ma, X., & He, D-X. (2019) Functional food development: Insights from TRP channels. Journal of Functional Foods, 56, 384–394.

Downloads

Published

2025-12-05

Issue

Vol. 6 No. 4 (2025): DESEMBER 2025

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Rahmani Rahmani, Mahpolah Mahpolah, Serli Dwi Nurhayati

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).