PENERAPAN HIGIENE SANITASI PENJAMAH DAN KEBERADAAN Escherichia coli PADA JAJANAN WINGKO BABAT
DOI:
https://doi.org/10.31004/jkt.v6i4.51425Keywords:
Escherichia coli, wingko babat, hygiene sanitasiAbstract
Wingko babat merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari Kabupaten Lamongan, yang terbuat dari campuran tepung ketan, kelapa parut serta gula. Proses produksi wingko masih kurang memperhatikan aspek higiene dan sanitasi, seperti pengadukan adonan yang menggunakan tangan serta pengemasan yang dilakukan secara manual tanpa memakai sarung tangan sehingga memungkinkan terjadi kontaminasi penjamah pada produksi wingko babat. Salah satu bakteri yang dapat mencemari wingko babat yaitu Escherichia coli. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui penerapan higiene sanitasi penjamah dan keberadaan Escherichia coli pada jajanan wingko babat. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan sampel 1 produsen wingko babat, 7 sampel penjamah wingko babat, dan 4 sampel wingko babat di tingkat produsen dan pedagang. Teknik pengambilan sampel menggunakan teknik total sampling. Hasil penelitian ini mengungkapkan bahwa sebagian besar berjenis kelamin wanita, rata-rata responden berusia >45 tahun sebagian besar masa kerja responden >10 tahun, dan rata-rata pendidikan terakhir adalah tamat SMA. Kondisi higiene personal penjamah wingko terdapat 3 responden dengan kategori baik, 1 responden dengan kategori cukup, dan 3 responden dengan kategori kurang. Kondisi higiene sanitasi didapatkan total skor yaitu 18 indikator yang memenuhi syarat, sehingga termasuk dalam kategori cukup. Hasil uji laboratorium bakteri Escherichia coli pada semua sampel wingko menunjukkan hasil sebesar <3,0 MPN/gr, hasil tersebut tidak melebihi kadar maksimal yaitu <3,6 MPN/gr.References
Afriyanti, L.N., (2019) Keberadaan Escherchia Coli pada Makanan di Kantin Sekolah Dasar. Hygea Journal of Public Health Research and Development. 3(3) 417-429
Amyati, A. (2020) Kontaminasi Bakteri Escherichia Coli pada Makanan yang dijual di Pasar Tradisional Jakarta. Health Science and Pharmacy Journal. 4(2) 54-59
Bekti, R.D.D., (2021) Peran Tenaga Kerja Wanita Dalam Perkembangan Inovasi Produk Ledre Super di Kecamatan Padangan, Bojonegoro (Skripsi). Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.
BPOM RI, (2017) Buku Modul Produksi Pangan Untuk Industri Rumah Tangga : Wingko Babat. Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya BPOM RI 1–22.
Chandra, B., (2007) Pengantar Kesehatan Lingkungan. EGC, Jakarta.
Dinkes Jatim, (2022) Profil Kesehatan 2021 Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Timur. Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Timur, Surabaya.
Dinkes Lamongan, (2022) Profil Kesehatan Kabupaten lamongan Tahun 2021. Dinas Kesehatan Kabupaten Lamongan, Lamongan.
Djabu, U., Hafid, F., Ichsan, D.S., (2019) Kualitas Mikrobiologi Dan Pengendalian Sanitasi Makanan Enteral di Rumah Sakit UNDATA Palu Sulawesi Tengah. Jurnal Kesehatan Masyarakat Vol. 9 No. 1, hlm 42-52.
Innantika, R., (2017) Say Yes to 50 Homemade Snacks. Stiletto Book, Yogyakarta.
Kasim, K.P., Sari, A.A.M., (2018) Hubungan Personal Hygiene Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteri MPN Coliform Pada Jajanan di Wilayah Pasar Segar Panakukang Kota Makassar. Jurnal Sulolipu : Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat Vol. 18 No. 2, hlm 130-138.
Kemnakertrans RI, (2010) Peraturan Menteri Tenaga Kerja dan Transmigrasi Republik Indonesia Nomor PER.08/MEN/VII/2010 Tentang Alat Pelindung Diri.
Kurniadi, Y., Saam, Z., Afandi, D., (2013) Faktor Kontaminasi Bakteri E. coli Pada Makanan Jajanan di Lingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kecamatan Bangkinang. Jurnal Ilmu Lingkungan Vol. 7 No 1, hlm 29-37. https://doi.org/10.31258/jil.7.1.p.29-37
Kusmiyati, K., (2021) Personal Hygiene dan Sanitasi Lingkungan Hubungannya Dengan Kualitas Bakteriologis Minuman. Media Sains Indonesia, Bandung.
Pitriani, Sanjaya, K., (2020) Dasar Kesehatan Lingkungan. CV. Nas Media Pustaka, Makassar.
Rudiyanto, H., (2016) The Study of Good Manufacturing Practices (GMP) and Good Quality Wingko Based on SNI-01-4311-1996. Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 8 No. 2, hlm 148-157. https://doi.org/10.20473/jkl.v8i2.2016
Satyaningsih, A., Sabilu, Y., Munandar, S., (2017) Gambaran Higiene Sanitasi dan Keberadaan Escherichia Coli dalam Jajanan Kue Basah di Pasar Kota Kendari tahun 2016. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kesehatan Masyarakat (JIMKESMAS) Vol. 2 No. 5, hlm 4-8.
Sugiyono, (2021) Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R & D, Edisi 2 Cetakan 3. ed. Alfabeta, Bandung.
Yulianti, R., Muhlishoh, A., Hasanah, L.N., (2022) Keamanan dan Ketahanan Pangan. PT. Global Eksekutif Teknologi, Padang.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Amirah Putri Nur Abdullah, ellyke ellyke, Ruli Bahyu Antika
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
