GAMBARAN JAMUR ASPERGILUS SP. PADA KECAP MANIS PEDAGANG BAKSO BERDASARKAN TEMPAT PENYIMPANAN DI KECAMATAN LOA JANAN ILIR

Authors

  • Evila Rahmawati D-III Teknologi Laboratorium Medis Poltekkes Kemenkes Kaltim
  • Dwi Hendriani D4 Promosi Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kaltim
  • Sresta Azahra D-III Teknologi Laboratorium Medis Poltekkes Kemenkes Kaltim

DOI:

https://doi.org/10.31004/jkt.v7i1.50358

Keywords:

aspergillus sp., kecap manis, kondisi penyimpanan

Abstract

Kecap manis merupakan produk fermentasi kedelai yang rentan terhadap kontaminasi jamur akibat penyimpanan yang tidak higienis, sehingga berpotensi menyebabkan penyakit food borne disease pada konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pertumbuhan jamur Aspergillus sp. pada kecap manis pedagang bakso berdasarkan tempat penyimpanan di Kecamatan Loa Janan Ilir. Penelitian ini menggunakan desain deskriptif observasional dengan populasi seluruh pedagang bakso di Kecamatan Loa Janan Ilir dan sampel sebanyak 55 kecap manis diambil dengan metode total sampling. Variabel penelitian adalah keberadaan jamur Aspergillus sp. berdasarkan tempat penyimpanan terbuka dan tertutup. Pengumpulan data dilakukan melalui pemeriksaan makroskopis dan mikroskopis dengan metode slide kultur dan pewarna Lactophenol Cotton Blue (LPCB), analisis data dilakukan secara univariat. Hasil penelitian menunjukkan dari 55 sampel, ditemukan jamur Aspergillus sp. sebanyak 1 sampel (1,8%), Curvularia sp. dalam 1 sampel (1,8%), Penicillium sp. dalam 2 sampel (3,6%), dan jamur khamir sebanyak 41 sampel (74,5%). Aspergillus sp. lebih banyak ditemukan pada penyimpanan tertutup dengan persentase 3,5%. Adanya jamur Aspergillus sp. pada kecap manis pedagang bakso dengan penyimpanan tertutup menunjukkan pentingnya menjaga kebersihan wadah penyimpanan serta penerapan prinsip higienitas untuk mengurangi risiko kontaminasi jamur tersebut. Penelitian ini juga berhasil mengidentifikasi jenis jamur kontaminan pada kecap manis serta persentase keberadaannya berdasarkan tempat penyimpanan.

References

Agnis, F. R., & Wantini, S. (2017). Gambaran jamur Aspergillus flavus pada bumbu pecel instan dalam kemasan tanpa merek yang dijual di Pasar Gedong Tataan Kabupaten Pesawaran. Jurnal Analis Kesehatan, 4(1), 456–460.

Fitria. (2023). Gambaran Kapang Aspergillus Sp pada Terasi dalam Kemasan Tanpa Merek di Pasar Tradisional Kota Samarinda. JI-KES (Jurnal Ilmu Kesehatan), 6(2), 147–154.

Hidayatullah, T. (2018). Identifikasi Jamur Rhizopus sp. dan Aspergillus sp. Pada Roti Bakar Sebelum Dan Sesudah Dibakar Yang Dijual Di Alun_Alun Jombang. STIKES Insan Cendekia Medika Jombang. Stikes Insan Cendekia Medika Jombang, 1(1), 1–15.

Hidayatunnafsiyah, S. (2023). Identifikasi Jamur Aspergillus sp. Pada Petis Udang Berdasarkan Kemasan Di Pasar. BJSME: Borneo Journal of Science and Mathematics Education, 3(2), 105–116.

Humairoh, D. (2017). Identifikasi Kapang Pada Kecap Kedelai Manis Produksi Lokal Kediri Dengan Metode Pengenceran. JST (Jurnal Sains Dan Teknologi), 6(1).

Juwita, S. T., Wulansari, I. S., Astuti, D. A. D., & Antoro, E. L. (2024). Uji Mikrobiologi (Aspergillus sp.) Pada Kecap Manis Yang Digunakan Oleh Pedagang Makanan Kaki Lima (Di Sepanjang Jalan Selomangleng Kelurahan Pojok Kecamatan Mojoroto Kota Kediri). Program Studi Teknologi Laboratorium Medis Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Kediri, 1, 1–13.

Mizana, D. K., Suharti, N., & Amir, A. (2016). Identifikasi Pertumbuhan Jamur Aspergillus Sp pada Roti Tawar yang Dijual di Kota Padang Berdasarkan Suhu dan Lama Penyimpanan. Jurnal Kesehatan Andalas, 5(2), 355–360.

Pangestika, L. M. W., Lioe, H. N., Adawiyah, D. R., Suliantari, S., Melzer, G., & Weinreich, B. (2021). Penggunaan Ekstrak Khamir Sebagai Nutrisi Tambahan Pada Fermentasi Moromi Kecap Kedelai. Jurnal Teknologi Pertanian, 22(1), 1–12.

Prasetyo, E. A. (2019). Identifikasi Jamur Aspergillus sp. Pada Kecap Manis Yang Digunakan Oleh Pedagang Di Alun-Alun Kidul Surakarta. Program Studi D-III Analis Kesehatan Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Nasional Surakarta.

Saputra, A. A., Akbar, B. M., & Karneli. (2018). Gambaran jamur udara pada laboratorium analisis kesehatan Politeknik Kesehatan Palembang tahun 2017. Jurnal Kesehatan Palembang, 12(2), 97–102.

Syahputra, M. A. (2023). Gambaran Pelaksanaan Sanitasi Total Berbasis Masyarakat Pilar Ketiga Pada Masyarakat Di Kelurahan Rapak Dalam Samarinda. Junal, VIII(I), 1–19.

Wibowo, L. K. (2018). Identifikasi Kapang Dan Khamir Pada Tahapan Pembuatan Kecap.

Downloads

Published

2026-03-24

Issue

Vol. 7 No. 1 (2026): MARET 2026

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Evila Rahmawati, Dwi Hendriani, Sresta Azahra

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).