SUBSTITUSI TEPUNG MOKAF (MODIFIED CASSAVA FLOUR) SEBAGAI PRODUK PANGAN DARURAT DALAM PEMBUATAN MIE
DOI:
https://doi.org/10.31004/jkt.v6i1.35666Keywords:
Pangan Darurat, Mie, Bencana Alam, Organoleptik, Proksimat, Tepung MokafAbstract
indonesia sering menghadapi bencana alam seperti gempa bumi, banjir, dan letusan gunung berapi yang dapat mengganggu pasokan pangan. Dalam situasi tersebut, ketersediaan makanan darurat yang siap saji dan mampu memenuhi kebutuhan energi minimal 2100 kkal per hari sangat penting untuk memastikan pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat terdampak. Penelitian ini berfokus pada pemanfaatan tepung mocaf sebagai bahan substitusi dalam produksi mie mocaf yang berbahan dasar singkong fermentasi, dengan tujuan menciptakan produk pangan darurat yang bergizi dan mudah diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen sejati dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk menentukan formulasi terbaik. Berdasarkan hasil uji hedonik, formula F2 dengan 50% substitusi tepung mocaf lebih disukai oleh responden (P-value < 0,05). Selain itu, analisis proksimat pada formula F2 menunjukkan bahwa mie tersebut memiliki kadar air 10,91%, abu 2,43%, lemak 5,44%, protein 5,66%, serat kasar 3,53%, dan karbohidrat 78,89%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung mocaf tidak hanya meningkatkan nilai gizi produk tetapi juga meningkatkan penerimaan sensorik oleh konsumen. Untuk penelitian di masa depan, disarankan agar mie dikeringkan selama 8 jam untuk memastikan proses pengeringan optimal. Selain itu, penyimpanan pada suhu ruang dalam kemasan kedap udara sangat dianjurkan untuk memperpanjang umur simpan produk, sehingga lebih siap digunakan dalam kondisi darurat.References
Arif, S., Isdijoso, W., Fatah, A. R., & Tamyis, A. R. (2020). Tinjauan Strategis Ketahanan Pangan dan Gizi di Indonesia. Jakarta: SMERU Research Instituate.
Badan Standardisasi Nasional. (1995). Standar Nasional Indonesia Buah Kering.
Daniyal, Muhammad, et al. "Pengaruh Sosialisasi dan Simulasi terhadap Kesiapsiagaan dalam Menghadapi Bencana Alam Gempa Bumi pada Masyarakat Desa Keurisi Meunasah Lueng Jangka Buya Pidie Jaya." GALENICAL: Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Mahasiswa Malikussaleh 2.5 (2023): 88.
Gumelar, H.A. 2019. Uji Karakteristik Mie Kering Berbahan Bakutepung Terigu Dengan Substitusi Tepung Mocaf Uptd. Technopark Grobogan Jawa Tengah. Skripsi. Tekhnologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Semarang.
Intan, A. J. M., & Solihah, R. (2024). Inovasi Risoles Gluten Free Yang Bergizi Untuk Mendukung Pola Hidup Sehat. Journal of Innovation Research and Knowledge, 4(2), 1181-1194.
Nuraeni, I., Bachtiar, R. A., & Jayanti, A. (2021). Pelatihan Pengembangan Produk Inovasi Pangan Darurat Bencana Berbasis Tepung Salak Di Kecamatan Cisayong Kabupaten Tasikmalaya. Prosiding Pengabdian Kepada Masyarakat Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya, 1(2)
Nursaidha, I., & Mulyatiningsih, E. (2021). Inovasi pengolahan produk pangsit singkong berisi sambal krecek daging cincang. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 16(1).
Rachmawati, Yulia, Radeny Ramdany, and Siti Hadja Rumoning. "Mutu Hedonik Mie Kering Labu Kuning Modifikasi Ikan Gabus Sebagai Makanan Darurat." JGK: Jurnal Gizi dan Kesehatan 3.2 (2023): 117-128.
Septiana, T. (2020). Pemanfaatan Analisis Spasial Untuk Pemetaan Risiko Bencana Alam Tsunami Menggunakan Pengolahan Data Spasial Sistem Informasi Geografis. Pemanfaatan Analisis Spasial Untuk Pemetaan Risiko Bencana Alam Tsunami Menggunakan Pengolahan Data Spasial Sistem Informasi Geografis, 7(2), 210-218.
Setiawan, I. Nyoman, et al. "Klasterisasi Wilayah Rentan Bencana Alam Berupa Gerakan Tanah Dan Gempa Bumi Di Indonesia." Seminar Nasional Official Statistics. Vol. 2022. No. 1. 2022.
Sugiyono, D. (2013). Metode penelitian pendidikan pendekatan kuantitatif, kualitatif dan R&D.
Utomo, D. D., & Marta, F. Y. D. (2022). Dampak bencana alam terhadap perekonomian masyarakat di kabupaten tanah datar. Jurnal Terapan Pemerintahan Minangkabau, 2(1), 92-97.
Wati, F. W., & Hisanan, H. (2024). Pelatihan Pembuatan Bubur Candu di Kelurahan Mangasa Kota Makassar. Jurnal Akademik Pengabdian Masyarakat, 2(3), 90-101.
Yessirita, Nita, Leffy Hermalena, and Ivonne Ayesha. "Substitusi Tepung Singkong Fermentasi (Mocaf) Dengan Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie Kering." (2021).
Yunita, F. (2021). Sistem Informasi Pengolahan Data bencana Alam Provinsi Lampung Berbasis Web. Jurnal Alih Teknologi Komputer (ALTEK), 2(1).
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Putu Septi Aditya Sriwahyuni, Radella Harvidea, Dewi Woro Astuti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
