DAYA TERIMA DAN ORGANOLEPTIK KEFIR KURMA SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL

Authors

  • Ita Selvia Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
  • Dyah Ayu Putri Anggraini Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
  • Fera Prawesty Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
  • Gaizka Cahyani Widhi Rosari Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
  • Oriza Aya Sativa Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
  • Arya Ulilalbab Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri

DOI:

https://doi.org/10.31004/jkt.v6i2.29198

Keywords:

kefir kurma, minuman fungsional, organoleptik, susu fermentasi

Abstract

Konsumsi produk susu fermentasi yang mengandung probiotik seperti kefir semakin meningkat dikalangan masyarakat karena manfaatnya bagi kesehatan. Buah kurma juga dikenal memiliki beragam zat fitokimia dan nutrisi penting yang berpotensi memberikan manfaat kesehatan. Kefir kurma merupakan inovasi untuk meningkatkan asupan nutrisi dan memperoleh manfaat probiotik dari kefir, sekaligus meningkatkan daya terima produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi daya terima organoleptik dari susu kefir kurma dengan penambahan kurma sukkari dan khalas. Penelitian ini dilakukan melalui eksperimen dengan tiga perlakuan yang berbeda, yaitu kefir tanpa penambahan buah kurma (P1), kefir dengan penambahan kurma sukkari (P2), dan kefir dengan penambahan kurma khalas (P3). Evaluasi dilakukan melalui penilaian organoleptik terhadap parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa oleh panelis. Pengolahan data dilakukan menggunakan analisis statistik friedman rank dan uji lanjut wilcoxon. Penambahan kurma sukkari dan khalas dalam pembuatan kefir susu mempengaruhi daya terima organoleptik. Berdasarkan analisis, formula P3 memiliki tingkat kesukaan tertinggi dalam parameter warna dan aroma, sementara formula P2 mendapatkan nilai tertinggi dalam parameter rasa. Panelis memberikan penilaian yang netral terhadap warna produk pada ketiga perlakuan. Aroma kefir kurma pada formula P3 dinilai lebih disukai karena memiliki aroma yang lebih dominan ke kurma. Rasa pada formula P2 dinilai lebih disukai karena memiliki rasa manis yang pas. Formula P3 paling disukai dalam hal warna dan aroma, sedangkan formula P2 paling disukai dalam hal rasa. Disarankan untuk melanjutkan penelitian dengan variasi proporsi penambahan kurma untuk mendapatkan produk yang optimal dalam semua parameter organoleptik.

References

A.A.A Sauca Sunia Widyantari. (2010). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Oksidan. E-Jurnal Widya Kesehatan, Vol 2(1). Hal 22-29

Ali, A., Al-Kindi, Y. S. M., & Al-Said, F. (2009). Chemical composition and glycemic index of three varieties of Omani dates. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 60(SUPPL.4), 51–62.

Angga Hardiansyah, (2020). Identifikasi Nilai Gizi dan Potensi Manfaat Kefir Susu Kambing Kaligesing. Journal Of Nutrition College,Vol. 9. Hal 212-213.

Assirey, E. A. (2015). Composition Of Fruit Of 10 Date Palm (Phoenix dactylifera L.) Cultivars Grown In Saudi Arabia. Journal Of Taibah University for Science, Vol.9, Hal 75–79.

Dasi, E. A. S. 2019. Pengaruh Subtitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Terhadap Tingkat Kesukaan Nugget Ikan Tuna (Thunnus obesus). Karya Ilmiah. Politeknik Kesehatan Kemenkes Kupang Jurusan Gizi

Filan .O, Mandang, Henny .D, Afriza .Y. 2016. Aplikasi Penambahan Konsentrasi Susu Skim Terhadap Kefir Susu Kedelai (Glycine max Semen). Universitas Sam Ratulangi, Manado. Vol. 4 No. 1.

Gianti I, Evanuarini H. (2011). Pengaruh penambahan gula dan lama penyimpanan terhadap kualitas fisik susu fermentasi. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Vol. 6(1). Hal. 28-33.

Hardiansyah, A., Hapsari, E. W., & Sugiyanti, D. (2023). Pengaruh Penambahan Sari Buah Kurma (Phoenix dactilyfera L.) Varietas Ajwa Terhadap Daya Terima dan Nilai Gizi Kefir susu kambing. Pharmaceutical Journal of Islamic Pharmacy, Vol. 7, Hal 80-90.

M. Aan Lutfi Hadiansyah,Nita Opi Ari K,Resti Yuliana Rahmawati. (2020). Uji Organoleptik Nugget Daging Sapi dengan Penambahan Tepung Daun Kelor. Jurnal Ilmu Peternakan, Vol 14(1). Hal 21-33.

Maulida, R. (2011). Pengembangan Produk Makanan Jajanan Anak Sekolah di Kota Malang Berbasis Tepung Garut. Skripsi. Program Studi Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Malang.

Novitha Herawati, Sukatiningsih, Wiwik Siti Windrati. (2012). Pembuatan minuman Fungsional Berbasis Ekstrak Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus), Rosella (Hibiscus sabdariffa L.), Dan Buah Salam (Syzygium polyanthum wight walp). Jurnal AGROTEK, Vol.6(1), Hal 40-50.

Pratiwi, Dwi Windu Kinanti Arti. (2017). Manfaat Buah Kurma. Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Muhammadiyah Semarang, Vol.1(4), Hal 21-25.

Rohman, A.B. Dwiloka, H. Rizqiati. 2019. Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam, total bakteri asam laktat, total khamir dan mutu hedonik kefir air kelapa hijau (Cocos nucifera). Jurnal Teknologi Pangan. 3(1):127-133.

Satuhu, S. (2010). Kurma Khasiat dan Olahannya. Depok: Swadaya. Buku.

Suryatmoko, S. (2010). Kajian Penambahan Tepung Tapioka dan Susu Skim Terhadap Penerimaan Konsumen pada Produk Nugget Ikan Mas (Cyprinus carpio). Grouper: Fisheries Scientific Journal, 1(1), 37-48.

Triana, A. N., Setyawardani, T., & Sumarmono, J. (2022). Pengaruh jenis susu pada pH, total asam dan warna kefir tradisional. ANGON: Journal of Animal Science and Technology, 4(1), 15-25.

Wieke Riswanda Syafitri, Celvin Ayu Reviana, Khusnul Nur Hidayah, Marella Firsta Joansyah, Mishael Raissa Putra, Arya Ulilalbab (2023). Organoleptik Daya Terima Whey Kefir Kunyit Asam. Jurnal Kesehatan Tambusai, 4(2), 67-78.

Wulan Refolla, Mayta Novaliza Isda. (2022). Perkecambahan Eksplan Biji Kurma (Phoenix dactylifera L.) CV. Khalas Terhadap Penambahan Giberelin (GA3) dan Benzyl Amino Purine (BAP) Secara Intro. Jurnal Biospecies, 15(1),31-36.

Zakaria Y, Helmy MY, Safara Y. (2011). Analisis Kualitas Susu Kambing Peranakan Etawah yang Disterilkan pada Suhu dan Waktu yang Berbeda. Jurnal Agripet. Vol.11(1). Hal 29-31.

Downloads

Published

2025-06-30

Issue

Vol. 6 No. 2 (2025): JUNI 2025

Section

Articles

License

Copyright (c) 2025 Ita Selvia, Dyah Ayu Putri Anggraini, Fera Prawesty, Gaizka Cahyani Widhi Rosari, Oriza Aya Sativa, Arya Ulilalbab

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).