FORMULASI DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES GLUTEN FREE CASEIN FREE (GFCF) BERBAHAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF), GARUT DAN TEMPE KORO
DOI:
https://doi.org/10.31004/jkt.v5i3.32696Keywords:
autism, cookies, garut, gluten free casein free, mocaf, tempe koroAbstract
Tepung Modified Cassava Flour (Mocaf), Garut, dan Tempe Koro dapat menjadi salah satu bahan pangan lokal yang berpotensi sebagai pengganti tepung terigu dalam olahan cookies. Anak autis memiliki kebutuhan gizi yang berbeda salah satunya pemilihan bahan pangan bebas gluten dan kasein. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya terima dan kandungan gizi cookies bebas gluten dan kasein berbahan tepung mocaf, garut, dan tempe koro. Penelitian ini diharapkan menjadi salah satu alternatif makanan bagi sasaran khusus anak autis. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan desain Rancangan acak lengkap (RAL). Penelitian ini dilaksanakan di Bantul, DI Yogyakarta pada bulan Maret hingga Juli 2024. Formula pembuatan cookies terdiri dari 4 yaitu F0 sebagai cookies kontol (tepung terigu 200 g), F1 (mocaf 50%, garut 25%, dan tempe koro 25%), F2 (mocaf 37,5%, garut 25%, tepung tempe koro 37,5%) dan F3 (mocaf 25%, garut 50%, tepung tempe koro 25%). Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formula cookies terpilih yang memiliki daya terima tertinggi adalah F1 (mocaf 50%, garut 25%, dan tempe koro 25%). Cookies bebas gluten dan kasein ini dalam 100 gram mengandung energi sebesar 465 kkal, air sebesar 7.54 g, abu 1.81 g, serat 4.49 g, protein 5.31 g, lemak 51.87 g dan karbohidrat 55.41 g. Berat cookies per keping adalah 8 gram atau 37 kkal. Penelitian selanjutnya disarankan perlu dilakukan modifikasi warna dan bentuk agar warna dan bentuk menjadi lebih menarik.References
Afnuhazi, R., & Sari, F. S. (2019). Pengaruh Terapi Social Skills Training (Sst) Dengan Dan Tanpa Diet Casein Free Gluten Free (Cfgf) Terhadap Kemampuan Sosialisasi Anak Autisme. Jurnal Kesehatan Medika Saintika, 10(1), 59-68.
Badan Standarisasi Nasional. 2018. SNI cookies (SNI No.01-3751-2018). www.bsn.go.id. (3 Juni 2024)
Camelia, R., Wijayanti, H. S., & Nissa, C. (2019). Studi Kualitatif Faktor Yang Mempengaruhi Orang Tua Dalam Pemberian Makan Anak Autis. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 7(2), 99-108.
Esaputri, I. M., Putri, A. R., & Gunawan, G. (2022). Hubungan Aktivitas Bahasa Ibu Dengan Kemampuan Reading Fluency Pada Anak Dengan Autism Spectrum Disorder Di Sekolah Luar Biasa Gentar alam Kota Palembang. Medical Journal of Nusantara, 1(1), 26-34.
Hadistio, A., Jumiono, A., & Fitri, S. (2019). Tepung mocaf (modified cassava flour) untuk ketahanan pangan indonesia. Jurnal Ilmiah Pangan Halal, 1(1).
Hasanah, L. N. (2024). PERUBAHAN PENGETAHUAN IBU DENGAN ANAK AUTIS TENTANG DIET BEBAS GLUTEN DAN KASEIN DI SLB N 1 BANTUL, DI YOGYAKARTA (DIY). Jurnal Kesehatan Tambusai, 5(1), 1501-1506.
Kemenkes Ri. (2020). Peduli Autisme Sedunia Pentingnya Pendampingan dan Edukasi.Http://P2p.Kemkes.Go.Id/Hari-Peduli-Autisme-Sedunia-Pentingnya-Pendampingan-Danedukasi
Kusmiati, Y., Sos, S., Andriani, A. D., & Kom, M. I. (2023). Komunikasi Keluarga Autis. Deepublish.
Mari-Bauset, S., Zazpe, I., Mari-Sanchis, A., Llopis-González, A., & Morales-Suarez-Varela, M. (2014). Evidence of the gluten-free and casein-free diet in autism spectrum disorders: a systematic review. Journal of child neurology, 29(12), 1718-1727.
Murdiati, A., Raharjo, S., & Lestari, L. A. (2022). Distribusi Isoflavon dan Aktivitas Antioksidan Pada Kecambah Koro Pedang Putih (Canavalia Ensiformis L(DC)). Indonesian Journal of Human Nutrition, 9(2), 183-183
Rokhmah, L. N., Setiawan, R. B., Purba, D. H., Anggraeni, N., Suhendriani, S., Faridi, A., ... & Rasmaniar, R. (2022). Pangan dan Gizi. Yayasan Kita Menulis.
Salsabila, K., Ansori, M., & Paramita, O. (2019). Eksperimen Pembuatan Cupcake Free Gluten Berbahan Dasar Tepung Biji Kluwih Dengan Campuran Tepung Beras. Teknobuga: Jurnal Teknologi Busana Dan Boga, 7(1), 31-38
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Laeli Nur Hasanah, Puput Lu’lu’ul Muniroh
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work’s authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal’s published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
